Sopa de patatas y bacon

Ingredientes para 4 personas:

• 10 lonchas de bacon.
• Mantequilla.
• 600 g de patatas.
• 2 cebollas.
• 400 g de zanahorias.
• 1,6 l de caldo (preparación del caldo junto con la de la sopa).
• 2 hojas de laurel.
• Un pellizco de sal.
• Pimienta molida.
• Nuez moscada.
• 30 g de mantequilla.
• 2 cucharaditas de perejil picado.

Ingredientes para el caldo:

• 300 g de jarrete de ternera.
• 100 g de carcasa de pollo.
• 100 g de zanahorias.
• 1 cebolla.
• 50 g de apio.
• 2 manojos de tomillo (cuanto más fresco mejor).
• 1 hoja de laurel.
• 2 tallos de perejil rizado.
• 1 pellizco de sal.
• 6 g de pimienta blanca en grano.
• 4 l de agua

Preparación del caldo:

1. Cortar en trozos la zanahoria, el apio, la cebolla, la carne de ternera y la carcasa de pollo.
2. Cocer la carne de ternera y la carcasa de pollo en los 4 litros de agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y retirar la espuma con cuidado.
3. Añadir la zanahoria, el apio y la cebolla, después el perejil, el laurel y el tomillo.
4. Añadir la sal y la pimienta blanca, volver a llevar el caldo a ebullición.
5. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 horas vigilando que el agua no baje demasiado y añadiendo de vez en cuando.
6. Colocar un colador sobre una cacerola vacía y colar el caldo.
7. Calentar el caldo a fuego medio y llevar a ebullición.
8. Cuando rompa a hervir estará listo.

Preparación de la sopa:

1. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, de 1 cm más o menos. Pelar y picar la ceobolla. Pelar y cortar en dados de menos de 1 cm la zanahoria. Cortar el bacon en cuadraditos de 1 cm más o menos.
2. Poner 30 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio y dejar derretir. Añadir la cebolla y sofreirla hasta que empiece a transparentar.
3. Agregar el bacon y sofreirlo brevemente. Incorporar la zanahoria y sofreir hasta que esté tierna.
4. Echar las patatas y mezclarlas con los demás ingredientes.
5. Incorporar el caldo en la cacerola donde tenemos los ingredientes.
6. Añadir laurel y tapar la cacerola.
7. Cuando empiece a hervir bajar a fuego lento y cocer unos 20 minutos.
8. Añadir la pimienta, nuez moscada y sal, rectificando al gusto.
9. Servir la sopa adornandola con el perejil picado y listo.