Pesto rojo

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de tomates secados.
• 50 g de piñones tostados.
• 2 dientes de ajo.
• 4 ramitas de albahaca.
• 50 g de parmesano rallado.
• 100 ml de aceite.

Preparación:

1. Poner los tomates, los piñones, los dientes de ajo pelados, la albahaca y el parmesano en el recipiente de la batidora.
2. Batir hasta obtener una masa homogénea, mientras se añade el aceite poco a poco.

Parmentier de pato

Ingredientes para 4 personas:

• 2 piernas de pato confitadas.
• 1 kg de patatas.
• 2 carlotas.
• 1 rama de cebolleta.
• 500 ml de nata líquida.
• Parmesano rallado.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cocer las patas en agua con sal.
3. Pelar y picar finamente las carlotas y las cebolletas.
4. Retirar la grasa de las piernas de pato.
5. Retirar la carne y cortar en trozos pequeños.
6. Calentar en una sartén sin aceite la carne de pato. la mitad de las carlotas y la mitad de las cebolletas.
7. En un cazo a parte, llevar la nata líquida a ebullición.
8. Añadir el parmesano.
9. Mezclar con varillas de batir.
10. Una vez que haya hervido, reducir la crema de parmesano.
11. hacer puré de patatas.
12. Añadir la sartenada de pato, luego el resto de las carlotas y las cebolletas, así como parte de la crema parmesano.
13. Extender la mezcla sobre el fondo de 4 fuentes pequeñas.
14. Cubrir con el resto de la crema de parmesano.
15. Hornear para que se dore, aproximadamente 10 minutos.

Gratín de piña

Ingredientes para 4 personas:

• 1 piña.
• 80 g de mantequilla blanda.
• 40 g de maicena.
• 2 huevos.
• 400 ml de nata líquida.
• 4 cucharadas de almendras peladas.
• 50 g de azúcar.
• 2 bolsitas de azúcar de vainilla (15g).

Preparación:

1. Fundir 3/4 de la mantequilla en un cazo a fuego bajo.
2. En un cuenco, mezclar el huevo, el azúcar, la maicena y la nata líquida con unas varillas de batir.
3. Añadir la mantequilla fundida, fría.
4. Dejar la mezcla a un lado.
5. Trocear las almendras con un cuchillo.
6. Untar de mantequilla 4 moldes individuales.
7. Tapizar el fondo de los moldes con finas rodajas de piña.
8. Cubrir con la mezcla de huevo.
9. Espolvorear con almendras y azúcar de vainilla.
10. Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

Brochetas exóticas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 plátano.
• ¼ de piña.
• 4 pinchos de madera.
• 2 cucharadas de agua.
• 65 g de azúcar.
• 125 g de nata líquida.
• 1 rama de canela.
• 1 anís estrellado.

Preparación:

1. Cortar la piña en trozos grandes y el plátano en rodajas gruesas.
2. Hacer las brochetas alternando trozos de piña y platano en un pincho de madera.
3. En una sartén, mezclar el agua y el azúcar para hacer caramelo.
4. En cuanto el caramelo tome color, añadir la nata liquida para parar la cocción del caramelo.
5. Añadir la canela y el anís estrellado tras haber retirado la sartén del fuego.
6. Sumergir las brochetas en el caramelo, asegurándose de que quedan bien recubiertas.
7. Servir inmediatamente con una bola de helado de vainilla o fresa.

Delicia de castañas

Ingredientes para 4 personas:

• 65 g de mantequilla.
• 2 huevos.
• 250 g de puré de castañas.
• 1 cucharada de harina.
• Castañas confitadas.
• Ron.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Dejar enfriar.
3. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
4. En un cuenco, mezclar la mantequilla derretida y el puré de castañas. Añadir las yemas, un chorro de ron y la harina. Mezclar bien.
5. Batir las claras e incorporarlas delicadamente a la mezcla.
6. Untar con mantequilla y harina unos moldes de repostería pequeños y rellenarlos con la masa. 
7. Hornear durante 45 minutos.
8. Decorar cada uno con una castaña confitada.

Tarta de manzana y pera

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manzanas.
• 2 peras.
• 200 g de harina.
• 100 g de mantequilla.
• 10 terrones de azúcar.
• 20 ml de crèmre fraîche.
• 2 huevos.
• 1 bolsita de levadura en polvo (11g).

Preparación:

1. Pelar las manzanas y las peras.
2. Cortarlas en trozos y dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla, a fuego lento.
3. Precalentar el horno a 180º C.
4. En un cuenco, mezclar los huevos y el azúcar batiéndolos enérgicamente.
5. Añadir la mantequilla fundida y la crème fraîche, luego, progresivamente, la harina y la levadura en polvo.
6. Colocar los rerrones de azúcar en un cazo y calentarlos a fuego medio con dos cucharadas de agua. Retirar del fuego tan pronto como el azúcar comience a adquirir un tono dorado.
7. Untar de mantequilla un molde para tartas.
8. Echar la fruta en el molde, seguida del caramelo.
9. Cubrir todo con la masa.
10. Hornear durante 45 minutos.
11. Retirar la tarta del molde cuando aún esté tibia.

Flan de naranja.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 naranjas.
• 500 ml de leche.
• 20 g de azúcar moreno.
• 2 huevos + 2 yemas.
• 15 terrones de azúcar.
• 100 g de azúcar superfino.

Preparación:

1. En una cacerola, hacer un caramelo claro con los terrones de azúcar y una cucharadita de agua.
2. Verterlo sobre 4 ramequines, inclinándolos para que el caramelo recubra uniformemente sus caras interiores.
3. Precalentar el horno a 150º C.
4. Rallar la piel de una naranja recién lavada.
5. Calentar la leche.
6. En un cuenco, batir los huevos, las yemas y el azúcar moreno hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
7. Incorporar poco a poco la leche hirviendo, sin dejar de batir. Añadir la piel de naranja.
8. Verter la mezcla en los moldes caramelizados.
9. Poner los moldes en una fuente con un poco de agua en el fondo. Hornear durante 50 minutos aproximadamente.
10. Mientras tanto, lavar las dos naranjas restantes y pelarlas. Picar la piel muy finamente.
11. En una cacerola, poner 100 ml de agua, 100 g de azúcar superfino y la piel de las naranjas. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que los pequeños trozos de naranja se hayan caramelizado.
12. Cuando los flanes se hayan enfriado desmoldarlos sobre platos pequeños. Decorar con la piel caramelizada y servir frío.

Bizcocho de jengibre.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de chocolate negro amargo.
• 4 huevos.
• 150 g de mantequilla.
• 150 g de azúcar.
• 50 g de harina.
• ½ cucharadita de canela.
• ½ bolsita de levadura en polvo.
• 2 cucharaditas de jengibre recién molido.
• Cáscara de un limón verde.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 150º C.
2. Untar de mantequilla un molde rectangular y cubrir con papel encerado.
3. Romper el chocolate en trozos y derretirlo en un cazo al baño maría.
4. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con un tenedor.
5. En un cuenco, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.
6. Añadir la harina, la canela y la levadura en polvo tamizándolas.
7. Añadir los huevos, el jengibre y la corteza de limón.
8. Añadir el chocolate mientras se remueve rápidamente, y verter la masa en el molde.
9. Hornear durante 20 minutos y dejar enfriar otros 5.
10. Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla y retirar el papel encerado.
11. Una vez esté tibio, servir el bizcocho cortado en rectangulos o rombos. 

Dulce Blanco y Negro

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de chocolate negro.
• 100 g de mantequilla.
• 100 g de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• 3 cucharadas de nata.
• 50 g de coco rallado.
• Chocolate blanco.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 220º C.
2. Derretir el chocolate negro y la mantequilla en un cazo, al baño maría y a fuego lento. Remover.
3. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
4. En un cuenco, mezclar el chocolate negro con las yemas, la harina y la crème fraîche, el azúcar y el coco.
5. Batir las claras e incorporarlas delicadamente a la mezcla.
6. Verter la masa en pequeños moldes hasta la mitad. Colocar un trozo de chocolate blanco en cada molde y cubrir con el resto de la preparación.
7. Hornear unos 15 minutos. 

Berlinas rellenas

Ingredientes:

• 10 g de levadura fresca de pan.
• 130 ml de leche templada.
• 25 g de azúcar.
• ¼ de cucharadita de sal, aproximadamente.
• 8 ml de extracto de vainilla o una vaina abierta por la mitad.
• 10 g de leche condensada.
• ½ huevo semibatido. (28 g más o menos)
• 120 g harina de fuerza. (Harina de pan)
• 15 g de manteca de cerdo.
• Aceite de girasol.
• Chocolate negro.
• Chocolate blanco.
• Crema pastelera.

Preparación:

1. Templamos la leche en el microondas hasta alcanzar unos 30-35º C. Mayor temperatura eliminaría el efecto de la levadura, en vez de incrementarlo que es lo que se pretende. Disolvemos la levadura en la leche y la echamos en un cuenco grande.
2. Añadimos el azúcar, la sal, la vainilla, leche condensada y el huevo semibatido. Batimos un poco y añadimos la harina de fuerza poco a poco. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que no tenga grumos. Añadimos el resto de la harina, removiendo con una cuchara de madera. Amasamos.
3. La masa debe quedar blandita y ligeramente pegajosa. Añadimos la manteca y seguimos amasando hasta que se despegue con relativa facilidad de las paredes del cuenco. En cualquier caso, no es una masa como la de un brioche, es una masa más pegajosa. Si se desea puede añadirse algo más de harina pero muy poca.
4. Envolvemos en película de cocina e introducimos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, mejor 24 o más. Pasado el tiempo enharinamos suficientemente la superficie de trabajo y las manos. Cogemos porciones poco a poco, estiramos con un rodillo hasta un espesor de ½ cm o menos.
5. Con ayuda de un vaso o cortapastas cortamos en círculos. Freímos en abundante aceite de girasol (mejor en un cazo o freidora no eléctrica para que puedan flotar) a una temperatura de unos 180º C. A los pocos segundos de echarlos empezarán a hinchar de modo considerable, ahuecándose por dentro, sobre todo si los hemos dejado reposar suficientemente. Cuando vemos que empieza a tostarse le damos la vuelta y freímos por el otro lado.
6. Retiramos y ponemos sobre un plato con papel absorbente. A diferencia de unos buñuelos, absorbe muy poco aceite.
7. Una vez hayamos acabado, rellenamos los bollos haciendo una pequeña incisión con una manga pastelera de boca fina con la crema pastelera. Lo rellenamos como más nos guste.
8. Para la cobertura fundimos los chocolates en el microondas, sólo unos segundos, en varias tandas y hasta que veamos que se funden fácilmente removiendo con una espátula. Trabajamos sobre una superficie lisa hasta que alcance la temperatura de templado: entre 30-32º C. Cuando haya alcanzado esa temperatura cubrimos los bollos primero una capa de chocolate negro y luego decoraciones al gusto con el chocolate blanco. Dejamos que tome un poco de consistencia y listo.

Nota: También podemos espolvorearlos, simplemente, con un poco de azúcar glas.