Berenjenas rellenas de carne picada

Ingredientes para 2 personas:

• 2 berenjenas.
• 300 g de carne picada mixta cerdo y ternera.
• 150 g de champiñones 
• 1 cebolla pequeña o media grande.
• 50 g de pimiento verde tipo italiano.
• 100 g de queso rallado para gratinar en el horno.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y, con un cuchillo, hacer cortes profundos en su carne a lo largo y ancho haciendo cuadrados pero sin cortar la piel.
3. Poner las 4 mitades con la piel hacia abajo en la bandeja del horno con un poco de sal y un chorro generoso de aceite y cocinar durante 30 minutos.
4. Limpiar los champiñones, picarlos finamente y reservar.
5. Picar la cebolla muy fina.
6. En una sartén grande poner 8 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y media cucharadita de sal.
7. Sofreír la cebolla alrededor de 5 minutos.
8. Mientras la cebolla se fríe, lavar un trozo de pimiento verde y picarlo muy fino. Pasados los 5 minutos que necesita la cebolla para hacerse añadir el pimiento y sofreír otros 5 minutos.
9. Pasados esos 5 minutos añadimos los champiñones picados y dejamos sofreír otros 10.
10. Separar bien la carne (que suele venir un poco pegada) y pasados esos 10 minutos añadirla a las verduras.
11. Sofreir bien la carne deshaciendo los pegotes de carne con una cuchara de madera. 
12. Añadir otra media cucharada de sal y dejar que la carne se haga hasta que pierda el color rosado de la carne cruda.
13. Si han pasado los 30 minutos sacar las berenjenas del horno y, con cuidado porque quemarán y con ayuda de un cuchillo o una cuchara o ambos, separar la carne de la berenjena. Hay que tener cuidado de no romper la piel.
14. Picar bien la berenjena sin piel y sofreír 5 minutos junto con la carne y las verduras.
15. Añadir pimienta y probar para que esté al gusto.
16. Rellenar las pieles de berenjena con la mezcla y repartir el queso rallado por encima.
17. Meter al horno y dejarlas 10 minutos a 180º C, si el horno sigue caliente mejor bajarlo a 120º C.
18. Poner el horno en grill los últimos 4 minutos para fundir bien el queso.
19. Pasado ese tiempo sacar y servir.

Nota: Esta es la versión sin bechamel  para no pasarnos con las calorías.