Ensalada Olivié (Ensalada rusa original)

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 2  muslos de faisán o pato.
• 3 pepinos agridulces.
• 1 pepino fresco.
• 5 aceitunas negras griegas deshuesadas.
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre.
• 5 cangrejos de rio (o en su defecto langostinos grandes). 
• Alcaparras
• 2 huevos.
• 30 g de ciboulette. 
• 100 cm³ de gelatina de fondo de faisán o pato.
• 20 g de caviar de beluga.
• Vinagre de trufa.

Preparación:

1. Cocinar las patatas enteras con cáscara y al vapor y dejar enfriar.
2. Cocer los huevos y dejar enfriar.
3. Cocinar los cangrejos de rio al vapor de caldo de eneldo y perejil (durante 5 minutos aproximadamente). 
4. Picar la ciboulette.
5. Blanquear 3 tallos de ciboullete.
6. Cortar en dados uniformes de alrededor de 1 cm las patatas, los huevos, pepinos agridulces, 4 cangrejos, la gelatina de fondo y las aceitunas.
7. Cortar a lo largo el pepino fresco en láminas gruesas (alrededor de los 2 mm), con mandolina.
8. disponer un molde de 9 cm en el centro del plato, envolver con laminas de pepino y atar con los tallos de ciboulette blanqueados.
9. En un bol mezclar los ingredientes, la mayonesa y condimentar con vinagre de trufa.
10. Introducir la mezcla en el molde, aplastar ligeramente y sacar con cuidado del molde.
    Salsear alrededor con mayonesa y alcaparras, agregar el langostino y el caviar y servir.