Crema de mantequilla

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 100 g de azúcar.
• 40 g de agua.
• 2 claras de huevo.
• 1 cuchara de café de café soluble (me refiero a una cucharadita de las de tomar el café con café).
• 4 cucharadas de postre de batida de coco (malibú).
• Agua.

Preparación:

1. Poner en un cazo a calentar el agua y el azúcar, cuando entre en ebullición retirarlo del fuego. Esto es porque no es conveniente que el almíbar supere los 120º C.
2. Montar las claras con una varilla, cuando esté a medio montar ir añadiendo el almíbar muy lentamente sin dejar de batir. Continuar batiendo las claras hasta que estén bien montadas y frías. 
3. Trabajar la mantequilla hasta que esté a punto pomada (p
4. unto que se obtiene al trabajar una crema o salsa hasta conseguir una densidad parecida a una pomada) y después mezclar a
5. mbas preparaciones, el merengue y la mantequilla. Puede dar apariencia de que se corta, pero hay que continuar batiendo hasta que los ingredientes se amalgamen y tengan una textura homogénea y cremosa.
6. Este es el momento de incorporar el aromatizante, disolver el café soluble en un poquito de agua y el licor de coco, probarlo para ver si el paladar pide más azúcar. Volver a mezclar bien si se da el caso y listo.

Crema pastelera

Ingredientes:

• ½ litro de leche.
• 4 huevos.
• 150 g de azúcar.
• 45 g de harina o fécula de maíz.
• 1 corteza de limón.
• 1 ramita de vainilla o canela.
• 1 pizca de mantequilla.

Preparación:

1. Mezclar en un cuenco amplio la harina tamizada con la fécula de maíz y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, medio vaso de leche y batir bien con ayuda de las varillas. 
2. Poner a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir.
3. Cuando la leche esté bien caliente, retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla e incorpora el preparado del cuenco. 
4. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. 
5. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema pastelera del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
6. Para evitar que se forme una película seca en la superficie y obtener una textura más aterciopelada, se puede añadir un poco de mantequilla cuando aún está caliente y mezclarla bien, así la grasa evitará que la crema se reseque.
7. Esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.

Wok

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de pechugas de pollo.
• 2 cebollas.
• 3 pimientos (amarillo, verde y rojo).
• Salsa de ciruelas en bote.
• Salsa de soja.
• Aceite de sésamo.
• Semillas de sésamo.
• 320 g de arroz aromático.

Preparación:

1. Trocear el pollo y cortar las cebollas en rodajas.
2. Cortar un cuarto de un pimiento de cada color y cortarlo en tiras finas
3. Colocar todo en un cuenco grande.
4. Mezclar todo mientras se añade un poco de salsa de soja (1/3 parte del cuenco). Dejar marinar durante 15 minutos.
5. Durante este tiempo, poner a cocer el arroz con el mismo volumen de agua en una cacerola a fuego fuerte. Reducir a fuego lento tan pronto como comience a hervir.
6. Cocer hasta que se evapore todo el agua.
7. Calentar en un wok, a fuego fuerte 4 cucharadas de aceite de sésamo.
8. Rehogar los ingredientes marinados removiendo regularmente.
9. Añadir 4 cucharadas de salsa de ciruelas y meclar.
10. Sembrar de semillas de sésamo y servir acompañado del arroz.

Pato a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pato de 1.4 kg.
• 4 naranjas.
• 2 cucharadas de harina.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160º C.
2. Salpimentar el pato.
3. Quitar la piel de una de las naranjas y reservar.
4. Cortar la naranja en trozos y ponerlos dentro del pato.
5. Echar una cucharada de aceite en el fondo de una cazuela y colocar el pato.
6. Dorar el pato por todos los lados.
7. Poner la cazuela en el horno y hornear el pato durante 45 minutos.
8. Exprimir el zumo de 2 naranjas.
9. Una vez que el pato esté hecho, reservar un poco de los jugos y grasa de la cocción en una cacerola.
10. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
11. Añadir un poco más de los jugos de la cocción si es necesario.
12. Luego añadir progresivamente el zumo de las 2 naranjas, mientras se remueve a fuego lento.
13. Salpimentar.
14. Añadir la piel de la naranja y mezclar.
15. Retirar del calor cuando tenga una salsa cremosa.
16. Retirar completamente la piel de la última naranja y cortar en rodajas.
17. Trocear el pato y servir en cada plato una porción de pato con varias rodajas de naranja.
18. Cubrir con salsa y acompañar con arroz.

Mejillones a la provenzal

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de mejillones.
• 200 ml de vino blanco seco.
• 500 g de puré de tomate.
• 3 dientes de ajo.
• 1 nuez de mantequilla.
• 1 cebolla grande.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.
• Tomillo.
• Laurel.

Preparación:

1. Limpiar los mejillones y lavarlos con agua abundante.
2. Picar el ajo y la cebolla.
3. Poner los mejillones en una sartén grande junto a la cebolla picada, un poco de sal, pimienta abundante y 100 ml de vino blanco.
4. Cubrir y dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.
5. Agitar la sartén varias veces mientras se cuecen, hasta que los mejillones se hayan abierto.
6. En otra sartén, dorar el ajo con mantequilla.
7. Añadir los tomates, el tomillo, laurel y el resto del vino blanco.
8. Cocer hasta que reduzca a la mitad.
9. Añadir esta preparación a los mejillones.
10. Decorar con perejil fresco picado.

Salmonetes con olivas negras

Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de salmonete.
• 2 chalotas.
• 70 g de aceitunas negras.
• 35 g de mantequilla media-sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

1. Picar finamente las chalotas.
2. Sudar las chalotas en una sartén con el aceite de oliva.
3. Añadir las aceitunas y la mantequilla.
4. Condimentar los filetes de salmonete y colocarlos sobre su piel en la sartén. Asar durante 6 minutos.
5. Darles la vuelta para asarlos por el otro lado durante 30 segundos.
6. Servir acompañados de patatas al vapor.