- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
- 100 g de azúcar.
- 40 g de agua.
- 2 claras de huevo.
- 1 cuchara de café de café soluble (me refiero a una cucharadita de las de tomar el café con café).
- 4 cucharadas de postre de batida de coco (malibú).
- Agua.
Preparación:
- Poner en un cazo a calentar el agua y el azúcar, cuando entre en ebullición retirarlo del fuego. Esto es porque no es conveniente que el almíbar supere los 120º C.
- Montar las claras con una varilla, cuando esté a medio montar ir añadiendo el almíbar muy lentamente sin dejar de batir. Continuar batiendo las claras hasta que estén bien montadas y frías.
- Trabajar la mantequilla hasta que esté a punto pomada (p
- unto que se obtiene al trabajar una crema o salsa hasta conseguir una densidad parecida a una pomada) y después mezclar a
- mbas preparaciones, el merengue y la mantequilla. Puede dar apariencia de que se corta, pero hay que continuar batiendo hasta que los ingredientes se amalgamen y tengan una textura homogénea y cremosa.
- Este es el momento de incorporar el aromatizante, disolver el café soluble en un poquito de agua y el licor de coco, probarlo para ver si el paladar pide más azúcar. Volver a mezclar bien si se da el caso y listo.
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