Bizcochitos de chocolate con centro fondant

Ingredientes para 6 bizcochos:

• 125 g de chocolate negro al 70%.
• 6 onzas de chocolate negro al 70%.
• 145 g de mantequilla (20 g para los moldes).
• 2 huevos.
• 2 yemas de huevo.
• 50 g de azúcar extrafino.
• 40 g de harina.
• Azúcar glass.

Preparación:

1. Precalentar  el horno a 200º C.
2. Cortar 6 círculos de papel parafinado del tamaño de unos moldes individuales y colocarlos en el fondo, previamente engrasado con mantequilla.
3. Trocear 125 g de chocolate y derretirlo al baño maría con la mantequilla.
4. Batir enérgicamente los huevos y las yemas con el azúcar.
5. Añadir la harina, mezclar e incorporar el chocolate fundido. Mezclar bien con una espátula y verter en los moldes.
6. Introducir una onza de chocolate (de aproximadamente 1,5 cm) en el centro de los pasteles y hornear durante 12 minutos.
7. Desmoldar con cuidado, espolvorear con azúcar glass y servir en seguida.

Babà

Ingredientes:

• 250 g de harina.
• 3 huevos.
• 6 cucharadas de leche entera.
• 100 g de mantequilla.
• 20 g de mantequilla (para los moldes).
• harina (para los moldes).
• 20 g de levadura de panadería.
• 250 g de azúcar.
• 1 cucharada de azúcar.
• 9 cucharadas de ron dorado.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Disolver la levadura en la leche y reservar. Derretir 100 g de mantequilla a fuego lento.
2. Poner la harina en un bol y añadir la cucharada de azúcar, los huevos y una pizca de sal.
3. Mezclar rápidamente, añadir la levadura disuelta en leche y amasar todo bien hasta que la masa no se pegue al bol.
4. Verter la mantequilla derretida y mezclar. Tapar con un paño de cocina y reservar durante 2 horas para que suba la masa.
5. Repartir la masa en seis moldes para flan engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina. Dejar reposar 1 hora mas para que gane volumen.
6. Precalentar el horno a 180º C durante 10 minutos y, a continuación, hornear la masa 20 minutos.
7. Mientras tanto, veter el agua en una cacerola y añadir los 250 g de azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego fuerte 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el ron al sirope.
8. Desmoldar los bizcochos y ponerlos en una rejilla sobre un plato hondo. Regar con el sirope hasta que queden bien impregnados. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Lassi de vainilla y semillas de amapola

Ingredientes:

• 500 g de yogur de oveja.
• 200 ml de leche entera.
• 1 vaina de vainilla.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de semillas de amapola.

Preparación:

1. Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas con un cuchillo.
2. Batir el yogur, la leche, las semillas de vainilla y el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
3. Espolvorear con las semillas de amapola y servir.

Confitura de frambuesas y manzanas

Ingredientes para 3 ó 4 tarros:

• 500 g de frambuesas.
• 3 manzanas (Granny Smith).
• 300 g de azúcar cristalizado.
• El zumo de 1 limón.
• 1 l de agua.

Preparación:

1. Lavar las manzanas cepillándolas bajo el chorro de agua caliente. Cortarlas en cuartos y cortar cada cuarto por la mitad.
2. Poner los trozos de manzana en una olla.
3. Cubrir con el agua y dejar hervir entre 25 y 30 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas.
4. Dejar escurrir las manzanas sobre un recipiente durante 1 hora.
5. Transcurrido ese tiempo, mezclar el azúcar y el jugo de las manzanas y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte.
6. Añadir las frambuesas y el zumo de limón. Dejar cocer 10 minutos más.
7. Comprobar la consistencia de la confitura, enfriar y servir.

Alaska

Ingredientes:

• 1/3 de coñac.
• 1/3 de crema de cacao.
• 1/3 de nata líquida.

Preparación:

1. En una coctelera poner hielo picado.
2. Unir los ingredientes en ella.
3. Agitar energicamente.
4. Servir espolvoreada de cacao o canela.

Novedades

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Chocolate Cheesecake

Ingredientes:

   Para la base:

• 120 g de mantequilla fundida.
• 250 g  de galletas de chocolate.

   Para el relleno:

• 500 g de queso tipo philadelphia.
• 2 huevos.
• 100 g de azúcar.
• 1 cucharada de cacao en polvo.
• 1 cucharadita de café soluble.
• 250 g de chocolate fondant.
• 300 g de nata.
• 45 g de mantequilla fundida.

   Para la decoración:

• Nata montada.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla hasta tener una masa homogenea.
3. Cubrir la base del molde de horno con dicha masa y reservar en la nevera.
4. Fundir el chocolate en el microondas y dejar enfriar un poco.
5. Batir el queso hasta que esté cremoso.
6. Añadir los huevos poco a poco mientras aún se está batiendo el queso.
7. Añadir el azúcar, el cacao y el café del mismo modo, sin dejar de batir.
8. Poner el una batidora de varillas la mezcla y, mientras se bate solo a una velocidad menor a la anterior, añadir el chocolate fundido, la nata y la mantequilla.
9. Dejar que mezcle bien.
10. Verter la mezcla en el molde que hay reservada en la nevera y alisar la superficie para que quede igualado.
11. Poner el molde con toda la tarta en el horno y dejar cocerse alrededor de 45 minutos (si al ir a sacar se nota que aún no está lo suficientemente hecho dejar unos minutos más).
12. Una vez extraido del horno, dejar enfriar y decorar con la nata montada al gusto.

Cupcakes de zanahoria con cobertura de queso tipo philadelphia

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar
• 1 y ¹/³ tazas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditass de canela
• 2 cucharaditass de bicarbonato
• 1 y ½ cucharaditas de sal
• 3 tazas de zanahorias ralladas finamente
• 1 taza de nueces picadas
• 340 gramos de queso tipo philadelphia
• 230 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½  kg de azúcar glass 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. En un vaso de batidora, mezclar el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla.
3. Añadir los huevos de uno en uno mientras se mezcla.
4. En otro tazón, mezclar la harina, la canela, el bicarbonato y la sal.
5. Con la batidora a velocidad baja, añadir a la mezcla de los huevos la mitad de la mezcla de la harina.
6. Añadir las nueces y las zanahorias.
7. Finalmente, añadir la otra mitad de la mezcla de harina y batir hasta que esté bien mezclado.
8. Repartir la masa en los moldes, llenandolos hasta ¾ partes de cada molde.
9. Hornearlos a 200º C durante 10 minutos, después, reducir a 180º C y dejar cocinar durante otros 35 minutos.
10. Cuando estén listos, dejar enfriar en la rejilla.
11. En un bol a parte, poner la mantequilla a temperatura ambiente con el queso, agregar la otra cucharadita de vainilla y el azúcar glass.
12. Mezclar todo bien con la batidora hasta que adquiera la textura deseada.
13. Adornar los cupcakes con el queso y servir.

Cupcakes de Chocolate

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 3 huevos.
• 63 g de chocolate negro.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• 1 cucharada sopera de harina cargadita.
• 1 cucharadita de levadura.

          Chocolate:

• 163 g de chocolate negro.
• 63 g de agua.
• 88 g de mantequilla.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un cazo, poner el chocolate troceado y la mantequilla, preparar para fundirlo al baño maría intentando que el agua no toque el cazo superior.
3. Montar las claras con unas barillas y las yemas con el azúcar.
4. Añadir a las yemas la harina y la levadura y mezclar bien.
5. Añadir el chocolate con la mantequilla.
6. Añadir las claras montadas con cuidado de no estropear la textura.
7. Repartir la masa en los moldes e introducir en el horno.
8. Es conveniente ir pinchándolos para saber como van.
9. Una vez hechos sacar del horno y dejar enfriar.

Para el frosting de chocolate:

1. En un cazo, poner el chocolate troceado y el agua.
2. Derretir al baño maría.
3. cuando esté líquido, apartar del fuego y añadir la mantequilla a daditos.
4. Remover hasta que se deshaga.
5. Dejar enfriar una hora más o menos y después, con la ayuda de un cuchillo o una espátula o, incluso, una manga pastelera, repartir por encima de los cupcakes.

Tarta de chocolate semiamarga

Ingredientes:

 -Masa:

• 150 g de chocolate semiamargo.
• 3 huevos.
• 150 g de azúcar.
• 100 g de mantequilla.
• 80 g de harina.

 - Mousse:

• 3 huevos.
• 3 llemas.
• 150 g de azúcar.
• 500 g de nata.
• 250 g de dulce de leche.
• 250 g de chocolate semiamargo.
• 1 sobre de gelatina neutra.

Preparación:

 -Masa:

1. Picar el chocolate semiamargo con un cuchillo y colocarlo en una cacerola.
2. Derretirlo con la mantequilla al baño María.
3.  Batir los huevos, el azúcar y añadir la mezcla de chocolate y mantequilla.
4. Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes.
5. Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
6. Meter al horno a unos 180º alrededor de 15 minutos (comprobar el estado de la tarta por si acaso y dejar más tiempo si es necesario).
7. Cuando la masa esté hecha, sacar del horno y dejar enfriar.

 -Mousse:

1. Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta tenerlos a punto de nieve.
2. Derretir el chocolate al baño María.
3. Añadir el chocolate a la mezcla al punto de nieve (poner especial cuidado de no estropear la espuma).
4. Disolver la gelatina en agua y añadir a la mezcla.
5. Batir la nata a punto medio.
6. Añadir a la mousse.
7.  Llevar la mousse al congelador una hora antes de colocarla sobre la tarta.

  -Merengue para la tarta:

1. Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrirlo con agua y poner la cacerola a fuego medio.
2. Cocinar un almibar "a punto de bolita blanda" (unos 120º C).
3. Batir las claras.
4. Añadir el almibar poco a poco sobre las claras, batir mientras se añade y batir hasta que la mezcla esté fría.

 - Decorar la tarta:

1. Colocar sobre la masa una capa de dulce de leche.
2. Cubrir con la mousse de chocolate.
3. Decorar con el merengue.
4. Meter al frigorífico y listo, en un par de horas la tarta estará lista para ser degustada.

Nota: Al merengue se le puede dar el color deseado con un poco de colorante alimenticio.