Arroz con leche condimentado

Ingredientes:

 Para el arroz:

• 1 puñado de orejones.
• 3 cucharadas de azúcar fino.
• 200 ml de jerez.
• 120 g de arroz.
• 750 ml de leche.
• 250 ml de nata para montar.
• 1 rama de canela.
• 1 pizca de nuez moscada.

Para la salsa:

• 30 g de azúcar fino.
• 150 ml de agua.
• 1 cucharada de cacao en polvo tamizado.
• 100 g de chocolate negro en trozos.

 Preparación:

1. Precalentar el horno a 150º C.
2. Poner los orejones en una sartén con algo de azúcar y el jerez.
3. Poner la sartén en el fuego y hervir suavemente durante 10 minutos.
4. Después pasar la mezcla por la batidora.
5. Echar el arroz, la leche, la nata, el resto del azúcar, la canela y la nuez moscada en una olla honda y ponerla en el fuego. Removerlo bien todo y llevarlo a ebullición.
6. Mientras, extender los albaricoques triturados en el fondo de una fuente para hornear.
7. En cuanto la leche y la mezcla de nata lleguen a ebullición, quitar la canela solidificda con una cuchara y verter la mezcla sobre los albaricoques.
8. Después meter la fuente en el horno precalentado durante una hora y 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
9. Para hacer la salsa de chocolate, poer azúcar fino, agua, chocolate y cacao en polvo en una cacerola pequeña y llevar la mezcla a ebullición. Remover hasta que todo se disuelva y calentarla un poco antes de servirla en el arroz con leche.
10. Servir el arroz en platos o cuencos y cubrir con parte de la salsa.

Chantillí de chocolate

Ingredientes:

• 225 g de chocolate negro con 70% de cacao.
• 200 ml de agua.
• 1 cucharada de ron.

Preparación:

1. Preparar un baño marí: colocar una olla pequeña dentro de una más grande y llenar de agua caliente (no debe llegar a hervir).
2. Rallar el chocolate no muy fino.
3. Mezclar con el agua y el ron y derretir a fuego lento al baño maría.
4. Verter el chocolate derretido en un bol colocado en un recipiente lleno de cubitos de hielo.
5. Batir el chocolate con una batidora eléctrica a una velocidad rápida hasta que la pasta se monte como la nata, y servir.

Cerillas azucaradas

Ingredientes:

• 200 g de masa de hojaldre.
• 1 yema de huevo.
• 3 cucharadas de leche.
• Azúcar extrafino (para decorar).

Preparación:

1. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de 4mm.
2. Batir la yema de huevo y la leche.
3. Pintar la masa de hojaldre con la mezcla de huevo usando una brocha de cocina.
4. Espolvorear con el azúcar y reservar en la nevera durante unos 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 240ºC.
6. Sacar la masa de la nevera y cortarla en tiras de 1 cm de ancho.
7. Colocar las tiras en la bandeja del horno cubierta con papel parafinado.
8. Bajar el horno a 200ºC y hornear la cerillas durante unos 10 minutos hasta que se doren bien.
9. Dejar enfriar y servir.

Caramelos de chocolate

Ingredientes:

• 400 g de chocolate negro.
• 400 g de leche condensada.
• 150 g de mantequilla.
• 1 vaina de vainilla.
• Mantequilla para el molde.

Preparación: 

1. Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de unos 20 cm x 20 cm y forrarlo con papel parafinado.
2. Cortar la vaina de vainilla en dos a lo largo y extraer las semillas.
3. Calentar el chocolate, la leche condensada y las semillas de vainilla en una sarten a fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Subir el fuego y dejar espesar la mezcla 5 minutos. Incorporar la mantequilla en daditos.
5. Verter l mezcla en el molde y alisar la superficie con una espátula.
6. Dejar reposar 3 horas en la nevera y cortar en porciones rectangulares.
7. Envolver cada porción en papel celofán.

Pudin de chocolate

Ingredientes:

Para el pudin:

• 200 g de mantequilla blanda (reservar un poco para engrasar).
• 200 g de azúcar fino.
• 200 g de harina con levadura.
• 3 huevos grandes.
• 1 cucharadita de levadura.
• 45 g de cacao.
• 4 cucharadas de agua hirviendo.

Para la salsa:

• 100 g de mantequilla.
• 100 g de azúcar glasé.
• 100 g de chocolate normal.
• 2 cucharadas de nata.
• Helado de Vainilla.

Preparación:

1.  Precalentar el horno a 180ºC.
2. Batir la mantequilla y el azúcar fino hasta obtener una mezcla ligera y de color apagado.
3. Añadir la harina, los huevos y la levadura. Mezclar todo hasta que no haya grumos.
4. Mezclar en un bol el cacao y el agua hervida.
5. Añadir la mezcla dela tarta y extenderla con una cuchara por el plato de horno ya preparado.
6. Meterlo en el horno precalentado y esperar unos 35-40 minutos.
7. Poner todos los ingredientes de la salsa en un bol resistente al calor y meterlo en una cacerola medio llena de agua caliente. Remover hasta que todos los ingredientes se hayan fundido y mezclado.
8. Cuando el pastel esté listo, sacarlo del horno y verter la salsa por encima.
9. Dejarlo reposar y servirlo con el resto de la salsa y un buen helado de vainilla.

Ajoblanco

Ingredientes:

• 180 g de almendras secas peladas.
• 1 diente de ajo.
• 180 ml de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 100 mg de miga de pan.
• 500 ml de agua.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de almendras.

Preparación:

1. Pelar el ajo, quitarle el germen y machacarlo. Marinar 180 g de almendras, el ajo, el aceite, la miga de pan y 1 cucharadita de sal durante 12 horas en la nevera.
2. Batirlo todo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Diluir con el vinagre y el agua, ajustando la cantidad según la textura que se desee. Meterlo en la nevera.
4. Probar el ajoblanco y rectificar la sazón. Picar las almendras finas.
5. Espolvorear con 2 cucharadas de almendras picadas y servir.

Cacao especiado para chocolate caliente

Ingredientes para 5 tazones de unos 110 g:

• 400 g de cacao.
• 150 g de azúcar moreno integral.
• 1 cucharada de canela molida (o jengibre, pimienta, pimienta de Espelétte, etc...).

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Servir con leche caliente o sobre una tostada untada con mantequilla.

Bizcochitos de chocolate con centro fondant

Ingredientes para 6 bizcochos:

• 125 g de chocolate negro al 70%.
• 6 onzas de chocolate negro al 70%.
• 145 g de mantequilla (20 g para los moldes).
• 2 huevos.
• 2 yemas de huevo.
• 50 g de azúcar extrafino.
• 40 g de harina.
• Azúcar glass.

Preparación:

1. Precalentar  el horno a 200º C.
2. Cortar 6 círculos de papel parafinado del tamaño de unos moldes individuales y colocarlos en el fondo, previamente engrasado con mantequilla.
3. Trocear 125 g de chocolate y derretirlo al baño maría con la mantequilla.
4. Batir enérgicamente los huevos y las yemas con el azúcar.
5. Añadir la harina, mezclar e incorporar el chocolate fundido. Mezclar bien con una espátula y verter en los moldes.
6. Introducir una onza de chocolate (de aproximadamente 1,5 cm) en el centro de los pasteles y hornear durante 12 minutos.
7. Desmoldar con cuidado, espolvorear con azúcar glass y servir en seguida.

Babà

Ingredientes:

• 250 g de harina.
• 3 huevos.
• 6 cucharadas de leche entera.
• 100 g de mantequilla.
• 20 g de mantequilla (para los moldes).
• harina (para los moldes).
• 20 g de levadura de panadería.
• 250 g de azúcar.
• 1 cucharada de azúcar.
• 9 cucharadas de ron dorado.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Disolver la levadura en la leche y reservar. Derretir 100 g de mantequilla a fuego lento.
2. Poner la harina en un bol y añadir la cucharada de azúcar, los huevos y una pizca de sal.
3. Mezclar rápidamente, añadir la levadura disuelta en leche y amasar todo bien hasta que la masa no se pegue al bol.
4. Verter la mantequilla derretida y mezclar. Tapar con un paño de cocina y reservar durante 2 horas para que suba la masa.
5. Repartir la masa en seis moldes para flan engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina. Dejar reposar 1 hora mas para que gane volumen.
6. Precalentar el horno a 180º C durante 10 minutos y, a continuación, hornear la masa 20 minutos.
7. Mientras tanto, veter el agua en una cacerola y añadir los 250 g de azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego fuerte 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el ron al sirope.
8. Desmoldar los bizcochos y ponerlos en una rejilla sobre un plato hondo. Regar con el sirope hasta que queden bien impregnados. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Lassi de vainilla y semillas de amapola

Ingredientes:

• 500 g de yogur de oveja.
• 200 ml de leche entera.
• 1 vaina de vainilla.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de semillas de amapola.

Preparación:

1. Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas con un cuchillo.
2. Batir el yogur, la leche, las semillas de vainilla y el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
3. Espolvorear con las semillas de amapola y servir.

Confitura de frambuesas y manzanas

Ingredientes para 3 ó 4 tarros:

• 500 g de frambuesas.
• 3 manzanas (Granny Smith).
• 300 g de azúcar cristalizado.
• El zumo de 1 limón.
• 1 l de agua.

Preparación:

1. Lavar las manzanas cepillándolas bajo el chorro de agua caliente. Cortarlas en cuartos y cortar cada cuarto por la mitad.
2. Poner los trozos de manzana en una olla.
3. Cubrir con el agua y dejar hervir entre 25 y 30 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas.
4. Dejar escurrir las manzanas sobre un recipiente durante 1 hora.
5. Transcurrido ese tiempo, mezclar el azúcar y el jugo de las manzanas y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte.
6. Añadir las frambuesas y el zumo de limón. Dejar cocer 10 minutos más.
7. Comprobar la consistencia de la confitura, enfriar y servir.