Berenjenas rellenas de carne picada

Ingredientes para 2 personas:

• 2 berenjenas.
• 300 g de carne picada mixta cerdo y ternera.
• 150 g de champiñones 
• 1 cebolla pequeña o media grande.
• 50 g de pimiento verde tipo italiano.
• 100 g de queso rallado para gratinar en el horno.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y, con un cuchillo, hacer cortes profundos en su carne a lo largo y ancho haciendo cuadrados pero sin cortar la piel.
3. Poner las 4 mitades con la piel hacia abajo en la bandeja del horno con un poco de sal y un chorro generoso de aceite y cocinar durante 30 minutos.
4. Limpiar los champiñones, picarlos finamente y reservar.
5. Picar la cebolla muy fina.
6. En una sartén grande poner 8 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y media cucharadita de sal.
7. Sofreír la cebolla alrededor de 5 minutos.
8. Mientras la cebolla se fríe, lavar un trozo de pimiento verde y picarlo muy fino. Pasados los 5 minutos que necesita la cebolla para hacerse añadir el pimiento y sofreír otros 5 minutos.
9. Pasados esos 5 minutos añadimos los champiñones picados y dejamos sofreír otros 10.
10. Separar bien la carne (que suele venir un poco pegada) y pasados esos 10 minutos añadirla a las verduras.
11. Sofreir bien la carne deshaciendo los pegotes de carne con una cuchara de madera. 
12. Añadir otra media cucharada de sal y dejar que la carne se haga hasta que pierda el color rosado de la carne cruda.
13. Si han pasado los 30 minutos sacar las berenjenas del horno y, con cuidado porque quemarán y con ayuda de un cuchillo o una cuchara o ambos, separar la carne de la berenjena. Hay que tener cuidado de no romper la piel.
14. Picar bien la berenjena sin piel y sofreír 5 minutos junto con la carne y las verduras.
15. Añadir pimienta y probar para que esté al gusto.
16. Rellenar las pieles de berenjena con la mezcla y repartir el queso rallado por encima.
17. Meter al horno y dejarlas 10 minutos a 180º C, si el horno sigue caliente mejor bajarlo a 120º C.
18. Poner el horno en grill los últimos 4 minutos para fundir bien el queso.
19. Pasado ese tiempo sacar y servir.

Nota: Esta es la versión sin bechamel  para no pasarnos con las calorías.

Baumkuchen (Tarta de árbol)

Ingredientes:

• 5 huevos.
• 200 g de mantquilla blanda.
• 200 g de azúcar.
• 2 cucharaditas de azúcar de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• 50 ml de ron.
• 125 g de harina.
• 75 g de maicena.
• Ralladura de 1 limón.
• 2 ó 3 cucharadas de cacao a la taza (opcional).
• 1 chorrito de miel (opcional).
• 50 g de azúcar (opcional).
• 150 ml de leche (opcional).
• 1 cucharada de mantequilla (opcional).
• Nata para montar (opcional).

Prepraración:

1. Separar las claras y las yemas de 4 de los huevos.
2. Batir las claras a punto de nieve y reservarlas.
3. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco le añadimos el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Batir hasta conseguir una crema y añadir el huevo que dejamos sin separar, batir alrededor de ½ minuto.
4. Añadir la ralladura de limón, el ron y las 4 yemas batiendo energicamente.
5. Mezclar la harina y la maicena y añadirla en dos fases. 
6. Cuando esté mezclado, y con mucho cuidado, añadir las claras a punto de nieve.
7. Calentar el grill del horno a 250º C.
8. Engrasar un molde y (solo sobre la base) pondremos papel vegetal.
9. Aplicar la primera capa de masa, extendiendola hasta cubrir la base, para ello poner más o menos 1 ó 2 cucharadas soperas de masa (dependiendo de lo grande que sea el molde).
10. Cuando la superficie esté dorada (en, alreredor de 2 minutos) sacar el molde del horno, aplicar otra capa de masa, introducir de nuevo en el horno y dorar. Repetir el proceso hasta quedarse sin masa.
11. Dejar enfriar.
12. Para la cobertura si se desea ponerle este tipo de cobertura, en un cazo ponemos los 150 ml de leche, los 50 g de azúcar, 1 chorrito de miel, y la cucharada de mantequilla y cocer a fuego lento. 
13. Cuando la mezcla empiece a bullir añadir el cacao y remover hasta que la ebullición se mueva hacia el centro del cazo, de forma que se remueva sola casi, retirar del fuego y cubrir la tarta con el chocolate bien espeso.
14. Si se desea la cobertura de nata, solo hay que montar la nata y cubrir el pastel.

Kamaboko (Pasta de pescado o surimi)

Ingredientes:

• 400 g de pescado blanco, limpio y sin espinas.
• ½ cucharadita de sal.
• 3 cucharaditas de mirin.
• 4 cucharaditas de maicena.
• 1 clara de huevo.
• Colorantes alimentarios en polvo o en pasta.

Preparación:

1. Cortar el pescado y machacarlo con una cuchara para extraerle el agua.
2. Lavar el pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.
3. Con un robot de cocina o una batidora, hacer puré con el pescado y escurrirlo bien.
4. Añadirle la maicena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclarlo todo bien.
5. Separar la mitad de la pasta y poner un poco del colorante elegido, mezclar muy bien (dependiendo de cuandta cantidad de colorante nos puede salir más oscuro o más claro). Reservar.
6. Darle a la pasta de pescado forma de cilindro con ayuda de film transparente. Para ello poner primero sobre el film una capa de la pasta de pescado con colorante y después lo restante de pasta de pescado sin color. Colocar sobre papel de cocción.
7. Cocinarlo al vapor durante 40 minutos.
8. Cuando esté frío, cortarlo en rebanadas y servirlo con salsa de soja o añadirlo a los guisos y sopas.

Nikuman (Pan Baozi o Panecillo relleno)

Ingredientes para la base:

• 200 g de harina de trigo.
• ½  cucharadita de sal.
• 1 y ½ cucharadita de maicena.
• 1 y ½ cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• Levadura.
• 100 ml de leche templada.
• 100 ml de agua templada.
• Papel de cocción.

Ingredientes para el relleno:

• 125 g de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera.
• 1 y ½ cucharadita de hongos secos remojados (shiitake por ejemplo).
• 1 y ½ cucharadita de bamboo troceado.
• 5 cm aproximadamente de cebolla troceada.
• 1 poco de ajo o col china (a elegir).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sake.
• ⅓ cucharadita de caldo de pollo.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes para la base, menos la leche y el agua templadas, en un bol. 
2. Cuando todos los ingredientes de la base estén bien mezclados, añadir la leche y el agua y remover hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Trabajar la masa, espolvoreando un poco de harina sobre la superficie en la que se trabaje. Amasar la mezcla hasta que la masa deje de estar pegajosa (unos 5 minutos). 
4. Una vez bien amasada cubrirla y dejarla reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que ocupe el doble de su volumen original.
5. Aparte, mezclar bien picaditos todos los ingredientes del relleno en otro bol.
6. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, cortarla en 6 partes iguales, aplastarlos un poco y dejaros reposar de nuevo unos minutos hasta que se hinchen bien.
7. Después hay que darles forma de círculo (algo más grande que un puño). aplanar un poco los círculos con un rodillo.
8. Colocar abundantemente relleno en el centro del círculo.
9. Cerrar el panecillo uniendo los extremos diagonales y enrollando en el centro para cerrar.
10. Repetir el proceso con el resto de panecillos.
11. Colocar los panecillos ya cerrados sobre el papel de cocción, cubrirlo con un paño húmedo durante 10~15 minutos y cocinarlo al vapor durante 15 minutos.

Preparación de Nikuman.

Tatsuta age (Pollo frito japonés)

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de pollo deshuesados.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 2 cucharadas de sake.
• 1 cucharada de mirin.
• 2 cucharaditas de zumo de jengibre. 
• ⅓ de taza de katakuriko o maicena.
• Aceite para freir.

 Preparación:

1. Mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, y el zumo de jengibre.
2. Macerar el pollo en la salsa entre 30~60 minutos.
3. Sacar el pollo de la salsa y escurrirlo ligeramente con papel.
4. Precalentar el aceite a 180º C en una cazuela o sartén profunda (la cantidad de aceite debe ser bastante, como para freir patatas o similar).
5. Rebozar el pollo en el almidón y freirlos con el aceite muy caliente hasta que estén dorados.
6. Sacar el pollo y escurrirlo sobre papel absorvente.

Shortcake

Este es el típico pastel que se ve en las series de dibujos como doraemon y ShinChan.

Ingredientes:

• 80 g de mantequilla.
• 100 g de harina.
• 100 ml de leche.
• 2 huevos.
• 100 g de azúcar.
• 200 ml de nata para montar.
• 150 g de mascarpone.
• 16 g de azúcar en polvo.
• 15 ml de kirsch.
• 10~15 unidades de fresas.

Preparación:

1. Ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina y el azúcar.
2. Gradualmente, añadir la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa.
3. Separar las claras de huevo de las yemas y añadir las yemas a la mezcla.
4. Batir las claras a punto de nieve y hacer merengue.
5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla con cuidado de no estropear la espuma.
6. Exteder sobre un molde previamente engrasado de 1 cm de grosor al baño maría y cocer al horno a 175º C durante aproximadamente 35 minutos (comprovar si está hecho pinchando la masa).
7. Cuando el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos haciendo que queden como 2 o 3 capas de bizcocho. Empapar un poco el centro del bizcocho con el Kirsch.
8. Añadir el azúcar en polvo al queso mascarpone.
9. Montar la nata bien y añadir poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Esta crema debe quedar cin grumos.
10. Colocar una hoja de bizcocho sobre una base plana y extender parte de la mezcla de nata sobre él.
11. Cortar la mayor parte de las fresas por la mitad y colocar al gusto sobre la nata. Repetir el procedimiento si se han hecho 3 capas de bizcocho en vez de 2.
12. Cubrir con el último trozo de bizcocho y estender la mitad de la crema espera de forma uniforme. Si se desea esa nata sobrante se puede extender por los lados de la tarta, haciendo que quede como en la foto de abajo, si no, en este último paso utilizarla toda. 
13. Cortar las demás fresas al gusto quitandoles el rabito y colocarlas por encima.

Magdalenas de plátano

Ingredientes:

• 150 g de margarina derretida y fría.
• 150 g de azúcar en polvo.
• 150 g de harina normal.
• 2 huevos grandes.
• 1 ó 2 cucharaditas de levadura.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 plátanos grandes y maduros (alrededor de los 200 g entre los dos).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C y preparar los moldes para magdalenas (si es un molde metalico o de otro material que no sea papel sería conveniente engrasarlo).
2. En un bol grande tamizar la harina con la levadura y la sal.
3. Remover un poco y añadir el azúcar.
4. Aparte, batir los huevos con la margarina derretida.
5. Mezclar poco a poco con la harina con levadura y sal, removiendo con cuidado.
6. Triturar los platanos hasta hacerlos puré (este proceso debe realizarse con rapidez para que no se oxide y oscurezca la masa).
7. Echar sobre la mezcla anterior y remover hasta que quede una masa homogénea.
8. Con ayuda de una cuchara, rellenar los moldes un poco por debajo del borde, para que no rebasen demasiado.
9. Introducirlos en el horno hasta que adquieran un tono dorado y empiecen a tostarse un poco.

Bizcocho de limón

Ingredientes:

• 5 huevos.
• 180 g de azúcar glass.
• 125 g de almendra rallada.
• 125 g de coco.
• 90 g de fécula de patata.
• 100 ml de leche evaporada.
• 2 limones.
• 2 sobres de levadura.
• Un poco más de azúcar glass para espolvorear por encima.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Engrasar un molde desmoldable.
3. Separar las llemas de las claras.
4. Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Añadir la leche, ralladura de los dos limones y el zumo de uno de ellos, la almendra molida (muy muy molida), el coco y la fécula de patata mezclada con los sobres de levadura. Mezclar.
5. Batir las claras al punto de nieve y añadir a la masa de forma suave y lenta para que las claras no bajen.
6. Volcar el contenido en el molde engrasado.
7. Hornear con el calor por arriba y por abajo entre 30 y 45 minutos, comprovar si está bien hecho pinchando con una aguja de hacer pinchos y, si está, dejarlo dentro del horno un par de minutos con la puerta abierta y desmoldar. 
8. Cuando aún esté caliente y si no se le piensa dar la vuelta espolvorear un poco de azúcar glass por encima. Si no, una vez enfriado y por la parte  que quedará arriba al darle la vuelta también sirve.

Mousse de chocolate

Ingredientes para 4 raciones:

• 3 yemas.
• 2 charadas de nata.
• 110 g de azúcar.
• Miel.
• 100 ml de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de cacao en polvo.
• 3 claras de huevo.

Preparación:

1. En un cazo poner la leche, 50 g de azúcar, la mantequilla y un chorrito de miel. Cuando esté hirviendo añadir el cacao en polvo y remover hasta que se haga un chocolate espeso.
2. En un bol, mezclar las yemas con las 2 cucharadas de nata. 
3. Mezclar a la mezcla el chocolate removiendo poco a poco.
4. En otro bol, montar las claras a punto de nieve, añadir los 60 g de azúcar restantes y seguir batiendo bien las claras mientras se mezclan con el azúcar.
5. Añadir ⅓ de las claras al chocolate y mezclar con una espatula de goma con cuidado de que no pierdan la textura.
6. Añadir la mitad de las claras restantes y mezclar intentando no aplastar la espuma.
7. Añadir el resto de las claras y mezclar teniendo cuidado con la espuma.
8. Cubrir el bol con un trozo de film transparente y meter al frigorífico hasta que solidifique.
9. En un bol con agua tibia, sumergir una cuchara para que se caliente y utilizar la cuchara caliente para servir la mousse.

Tarta de 3 chocolates

Ingredientes:

• 150 g de chocolate negro.
• 150 g de chocolate con leche.
• 150 g de chocolate blanco.
• 125 g de azúcar.
• 750 ml de nata.
• 750 ml de leche.
• 3 sobres de cuajada.
• 60 g de mantequilla.
• 1 paquete de galletas María.
• 1 chorrito de leche.
• 1 bote de virutas de colores.
• 1 paquete de Lacasitos.

Preparación:

1. Preparar un molde, tritutar las galletas, añadir el chorrito de leche y la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Batir para que mezclen bien y repartir la masa por la base del molde. Meter el en frigorífico mientras se prepara la primera capa de chocolate.
2. Mientras tanto, en un cazo, poner 250 ml de leche y 250 de nata, mezclar y apartar 100 ml de la mezcla para disolver en ella 1 sobre de cuajada.
3. Calentar la mezcla sin cuajada con el chocolate con leche troceado y 50 g de azúcar. Remover hasta que hierva y añadir los 100 ml con la cuajada.
4. Una vez derretido el chocolate y mezclado bien todo el contenido del cazo, sacar la masa de la nevera y verter sobre ella el chocolate derretido. Meter al frigorífico de nuevo para que la capa se haga solida (para acelerar el proceso puede meterse al congelador).
5. Mientras se enfría, empezamos con la capa de chocolate blanco, el proceso es el mismo que con la de chocolate con leche pero sin añadir azúcar ya que el chocolate blanco ya es bastante dulce. Asegurandonos bien de hacerlo cuando la primera capa de chocolate esté ya medio solida para que al verter el chocolate blanco no se mezclen las capas de chocolate.
6. Con la capa de chocolate negro repetir el mismo proceso pero, esta vez, añadir 75 g de azúcar. 
7. Meter de nuevo en el congelador y esperar a que esté totalmente sólida.
8. Una vez enfríada puede adornarse con virutas de colores y lacasitos de chocolate por encima.

Nota: Si no se dispone de tiempo para tanta faena o no hay animos o ganas de hacer la base sirve también una base de tarta de hacendado, eso si hay que asegurarse de tener un molde de ese tamaño. Las capas se pueden poner en cualquier orden a gusto de quien lo prepare.