Canelones de carne

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de 20 placas de canelones (es mejor hacer unas pocas más ya que siempre se rompen algunas al hacerlas).
• 250 g de carne picada de cerdo.
• 250 g de carne picada de vaca.
• 1 cebolla.
• 2 vaso de leche.
• 2 ajos.
• Salsa de tomate.
• 4 cucharadas soperas de aceite.
• Sal.
• Oregano.
• Albahaca.
• 1 cucharada de harina.
• 1 nuez de mantquilla.
• Nuez moscada.
• Queso cheddar.

Preparación:
    Bechamel:

1. Derretir la mantequilla a fuego lento junto con el aceite.
2. Tamizar 1 cucharada de harina con un colador directamente sobre la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.
3. Añadir un vaso de leche muy poquito a poco sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.
4. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Dejar cocinarse a fuego lento sin dejar de remover unos 10 minutos.

    Canelones:

1. Hidratar las placas de los canelones en agua hirviendo.
2. Después de hidratarlas, se cuelan y se colocan extendidas sobre un paño limpio.
3. Cortar la cebolla y el ajo bien picados en una sartén con aceite, añadir la carne, salpimentar, añadir el orégano y dejar que se haga.
4. Cuando la carne esté hecha incorporar la albahaca y añadir la salsa de tomate.
5. Hecha la salsa, montar los canelones. Para ello se coloca un poco de salsa en cada placa y se enrolla.
6. Colocarlos en una fuente para horno previamente engrasada.
7. Añadir la salsa bechamel hasta cubrirlos por encima totalmente.
8. Rallar queso cheddar por encima de todo.
9. Precalentar el horno a 200º C.
10. Meterlos al horno y dejarlos gratinar.
11. Cuando la superficie esté dorada, sacarlos del hornoy servir.

Udon

Ingredientes para 4 personas:

• 4 porciones de fideos de udon.
• ½ barra de kamaboko.
• 10 g de cebolleta fina.
• 1,2 l de caldo dashi.
• 4 cucharadas de mirin.
• 5 cucharadas de salsa de soja.
• 2/5 de cucharadita de sal.

Preparación:

1. Preparar el kamaboko.
2. Cortar la barra de kamaboko en rodajas gruesas.
3. Quitar la raíz a la cebolleta y cortar en láminas oblicuas.
4. En un cazo poner el caldo dashi y calentar hasta que hierva.
5. Añadir el mirin y la salsa de soja. Echar también la sal.
6. Cuando el caldo rompa a hervir, apagar el fuego.
7. En un cazo echar bastante agua y dejar hervir, cuando esto suceda echar los fideos udon e ir separandolos bien con unos palillos de cocina.
8. Cuando el agua vuelva a hervir escurrir los fideos.
9. Poner los fideos en un bol, colocar el kamaboko y la cebolleta sobre ellos y añadir el caldo.

Smørrebrød

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rebanadas de pan de centeno finas.
• 8 lonchas de salmón ahumado.
• 4 cebollinos.
• 2 rodajas de limón.
• 4 cucharadas de mayonesa.
• 2 huevos.
• 8 sardinas (en aceite).
• 4 hojas de endibia.
• 2 cucharaditas de perejil rizado picado.

 Preparación:

1. Cortar el cebollino en trozos de unos 2 cm más o menos.
2. Cortar las rodajas de limón en cuartos.
3. Cortar las hojas de endibia por la mitad.
4. Cocer los huevos y cortarlos a lo largo en cuartos.
5. Untar media cucharada de mayonesa en cada rebanada de pan.
6. Cubrir la mitad de las rebanadas de pan con dos piezas de salmón ahumado y en cada una de ellas poner dos trozos de limón y un cebollino troceado.
7. Colocar 2 hojas de endibia en cada una de las demás rebanadas, sobre cada hoja de endibia colocar una sardina. en cada una de estas rebanadas poner dos trozos de huevo y un poco de perejil picado.
8. Servir las dos variedades de canapé y listo.

Macarrones con queso

Ingredientes para 4 personas:

• 140 g de macarrones.
• Sal.
• 10 g de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 100 ml de leche.
• 150 g de queso cheddar.
• Pimienta molida.

Preparación:

1. Trocear el queso cheddar en trozos pequeños.
2. Cocer los macarrones y dejarlos escurriendo.
3. En un cazo, a fuego lento, derretir la mantequilla.
4. Agregar la harina y tostarla sin que llegue a coger color.
5. Añadir la leche poco a poco removiendo.
6. Cuando la salsa haya espesado, retirar del fuego y añadir el queso chedar a la salsa.
7. Remover rapidamente para derretir el queso.
8. Rectificar el sabor añadiendo una pizca de sal y pimienta, al gusto.
9. Añadir los macarrones y mezclarlos bien con la salsa.
10. Servir.

Fettuccine con salsa de boletus

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de fettuccine.
• Sal.
• 20 g de mantequilla.
• Pimienta molida.
• 12 g de parmesano.
• 2 cucharaditas de perejil rizado picado.

    Para la salsa:

• Sal.
• 24 g de boletus (secos).
• 100 ml de agua tibia.
• 200 ml de nata.
• 4 cucharadas de vino blanco.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

1. Verter 100 ml de agua tibia en un bol y añadir los boletus, dejarlos a remojo unos 20 minutos para que se rehidraten.
2. Escurrir ligeramente los boletus con las manos (no tirar el agua) y cortarlos en trozos de 1 cm aproximádamente.
3. En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y rehogar los boletus. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición para que se evapore el alcohol. Añadir el agua de los boletus (reservar el poso).
4. A continuación añadir la nata y dejar cocer unos 3 minutos evitando que borbotee. Reservar la salsa.
5. En una olla hervir agua salada y cocer la pasta. 
6. Escurrir la pasta y calentar la salsa de boletus a fuego medio.
7. Añadir la pasta en la sartén con la mantequilla y mezclarlo bien.
8. Echar una pizca de sal y otra de pimienta, echar la que sea necesaria para que quede al gusto.
9. Servir la pasta, rallarle el queso por encima y añadirle el perejil picado.

Ensalada Olivié (Ensalada rusa original)

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 2  muslos de faisán o pato.
• 3 pepinos agridulces.
• 1 pepino fresco.
• 5 aceitunas negras griegas deshuesadas.
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre.
• 5 cangrejos de rio (o en su defecto langostinos grandes). 
• Alcaparras
• 2 huevos.
• 30 g de ciboulette. 
• 100 cm³ de gelatina de fondo de faisán o pato.
• 20 g de caviar de beluga.
• Vinagre de trufa.

Preparación:

1. Cocinar las patatas enteras con cáscara y al vapor y dejar enfriar.
2. Cocer los huevos y dejar enfriar.
3. Cocinar los cangrejos de rio al vapor de caldo de eneldo y perejil (durante 5 minutos aproximadamente). 
4. Picar la ciboulette.
5. Blanquear 3 tallos de ciboullete.
6. Cortar en dados uniformes de alrededor de 1 cm las patatas, los huevos, pepinos agridulces, 4 cangrejos, la gelatina de fondo y las aceitunas.
7. Cortar a lo largo el pepino fresco en láminas gruesas (alrededor de los 2 mm), con mandolina.
8. disponer un molde de 9 cm en el centro del plato, envolver con laminas de pepino y atar con los tallos de ciboulette blanqueados.
9. En un bol mezclar los ingredientes, la mayonesa y condimentar con vinagre de trufa.
10. Introducir la mezcla en el molde, aplastar ligeramente y sacar con cuidado del molde.
    Salsear alrededor con mayonesa y alcaparras, agregar el langostino y el caviar y servir.

Tarta de naranja

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de zumo de naranja.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de levadura.
• Mantequilla.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Batir los huevos. 
3. Añadir gradualmente el azucar sin dejar de batir.
4. Hacer lo mismo con el zumo de naranja.
5. Añadir la harina y la levadura y terminar de mezclar.
6. Engrasar con la mantequilla el molde que se vaya a utilizar y poner la masa en él.
7. Hornear durante unos 80 minutos más o menos, es mejor ir asomandose y pinchando la masa para ver si está hecha o no cuando se acerque el momento de sacarlo.
8. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Bucatini all'amatriciana

Ingredientes para 4 personas:

     Para la salsa:

• 600 g de tomates enteros (de lata).
• 1 cebolla.
• 80 g de panceta.
• 2 guindillas rojas.
• 160 ml de vino blanco.

     Para la pasta:

• 400 g de bucatini.
• Sal.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 24 g de pecorino romano.
• 2 cucharaditas de perejil picado.

Preparación: 

     Salsa:

1. Pelar y cortar cebolla muy fina, cortar la panceta en lonchas gruesas (de unos 3mm) y después en juliana.
2. Poner el tomate de lata en un bol con el líquio incluido y aplastar con la mano o un tenedor.
3. Limpiar las semillas de la guindilla.
4. En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir la guindilla, sofreirla hasta que empiece a desprender aroma. Añadir la cebolla y dorarla sin dejar de remover con una cuchara de madera o similar. Añadir la panceta y sofreir hasta que empiece a soltar grasa.
5. Incorporar el vino blanco, hervir y dejar que el alcohol se evapore. Añadir el tomate aplastado y cocer la mezcla hasta que empiece a hervir.
6. Cuando hierva poner a fuego lento y seguir guisando unos 10 minutos. Apagar el fuego y reservar la salsa.

    Pasta:

1. Calentar abundante agua con sal y cuando empiece a hervir añadir la pasta para cocerla.
2. Apagar el fuego una vez cocida y escurrir la pasta.
3. Calentar la salsa a fuego medio, añadir la pasta y mezclar bien con la salsa. 
4. Echar sal y rectificar al gusto.
5. Servir la pasta, rallar el queso pecorino por encima, poner un poco de perejir por encima y disfrutar.

Sopa de patatas y bacon

Ingredientes para 4 personas:

• 10 lonchas de bacon.
• Mantequilla.
• 600 g de patatas.
• 2 cebollas.
• 400 g de zanahorias.
• 1,6 l de caldo (preparación del caldo junto con la de la sopa).
• 2 hojas de laurel.
• Un pellizco de sal.
• Pimienta molida.
• Nuez moscada.
• 30 g de mantequilla.
• 2 cucharaditas de perejil picado.

Ingredientes para el caldo:

• 300 g de jarrete de ternera.
• 100 g de carcasa de pollo.
• 100 g de zanahorias.
• 1 cebolla.
• 50 g de apio.
• 2 manojos de tomillo (cuanto más fresco mejor).
• 1 hoja de laurel.
• 2 tallos de perejil rizado.
• 1 pellizco de sal.
• 6 g de pimienta blanca en grano.
• 4 l de agua

Preparación del caldo:

1. Cortar en trozos la zanahoria, el apio, la cebolla, la carne de ternera y la carcasa de pollo.
2. Cocer la carne de ternera y la carcasa de pollo en los 4 litros de agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y retirar la espuma con cuidado.
3. Añadir la zanahoria, el apio y la cebolla, después el perejil, el laurel y el tomillo.
4. Añadir la sal y la pimienta blanca, volver a llevar el caldo a ebullición.
5. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 horas vigilando que el agua no baje demasiado y añadiendo de vez en cuando.
6. Colocar un colador sobre una cacerola vacía y colar el caldo.
7. Calentar el caldo a fuego medio y llevar a ebullición.
8. Cuando rompa a hervir estará listo.

Preparación de la sopa:

1. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, de 1 cm más o menos. Pelar y picar la ceobolla. Pelar y cortar en dados de menos de 1 cm la zanahoria. Cortar el bacon en cuadraditos de 1 cm más o menos.
2. Poner 30 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio y dejar derretir. Añadir la cebolla y sofreirla hasta que empiece a transparentar.
3. Agregar el bacon y sofreirlo brevemente. Incorporar la zanahoria y sofreir hasta que esté tierna.
4. Echar las patatas y mezclarlas con los demás ingredientes.
5. Incorporar el caldo en la cacerola donde tenemos los ingredientes.
6. Añadir laurel y tapar la cacerola.
7. Cuando empiece a hervir bajar a fuego lento y cocer unos 20 minutos.
8. Añadir la pimienta, nuez moscada y sal, rectificando al gusto.
9. Servir la sopa adornandola con el perejil picado y listo.

Tarta de yogur y chocolate

Ingredientes para la masa de tarta:

• 1 yogur natural.
• 3 huevos.
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar.
• 1 medida del vaso de yogur de aceite neutro.
• 3 medidas del vaso de yogur de harina. (Posteriormente y cuando la haya preparado se cambiaran medidas de yogur por peso en gramos)
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo.
• 1 poco de vainilla para aromatizar.

Ingredientes para la salsa de chocolate al agua:

• 200 g de chocolate puro.
• 15 cl de agua.

Preparación de la masa de tarta:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. En un bol, batimos los huevos, el aceite, el azúcar, el yogur y la vainilla. Añadir la harina y la levadura y volver a batir. Añadir por último el cacao y terminar de mezclar todo.
3. Untar con mantequilla un molde, verter la masa en él y hornear durante 30 minutos. Comprovar si está hecho pinchando con un palillo.
4. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Preparación del chocolate:

1. Picar el chocolate en trocitos muy pequeños.
2. Meter un bol un poco en el microondas o en el horno para entibiarlo y poner el chocolate en él. Reservar.
3. Poner el agua en un cazo y calentar sin que llegue a hervir.
4. Verter el agua caliente en el bol con el chocolate y remover hasta que haya fundido.
5. Cubrir la tarta con el chocolate y adornar con lacasitos, m&m's y/o virutas de colores por encima (esto último se puede hacer mejor cuando se haya enfriado el pastel ya que se derrite el color de los lacasitos y termina manchando la tarta con los colores... Aunque si es lo que buscais... adelante).