Fettuccine con salsa de boletus

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de fettuccine.
• Sal.
• 20 g de mantequilla.
• Pimienta molida.
• 12 g de parmesano.
• 2 cucharaditas de perejil rizado picado.

    Para la salsa:

• Sal.
• 24 g de boletus (secos).
• 100 ml de agua tibia.
• 200 ml de nata.
• 4 cucharadas de vino blanco.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

1. Verter 100 ml de agua tibia en un bol y añadir los boletus, dejarlos a remojo unos 20 minutos para que se rehidraten.
2. Escurrir ligeramente los boletus con las manos (no tirar el agua) y cortarlos en trozos de 1 cm aproximádamente.
3. En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y rehogar los boletus. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición para que se evapore el alcohol. Añadir el agua de los boletus (reservar el poso).
4. A continuación añadir la nata y dejar cocer unos 3 minutos evitando que borbotee. Reservar la salsa.
5. En una olla hervir agua salada y cocer la pasta. 
6. Escurrir la pasta y calentar la salsa de boletus a fuego medio.
7. Añadir la pasta en la sartén con la mantequilla y mezclarlo bien.
8. Echar una pizca de sal y otra de pimienta, echar la que sea necesaria para que quede al gusto.
9. Servir la pasta, rallarle el queso por encima y añadirle el perejil picado.