Bucatini all'amatriciana

Ingredientes para 4 personas:

     Para la salsa:

• 600 g de tomates enteros (de lata).
• 1 cebolla.
• 80 g de panceta.
• 2 guindillas rojas.
• 160 ml de vino blanco.

     Para la pasta:

• 400 g de bucatini.
• Sal.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 24 g de pecorino romano.
• 2 cucharaditas de perejil picado.

Preparación: 

     Salsa:

1. Pelar y cortar cebolla muy fina, cortar la panceta en lonchas gruesas (de unos 3mm) y después en juliana.
2. Poner el tomate de lata en un bol con el líquio incluido y aplastar con la mano o un tenedor.
3. Limpiar las semillas de la guindilla.
4. En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir la guindilla, sofreirla hasta que empiece a desprender aroma. Añadir la cebolla y dorarla sin dejar de remover con una cuchara de madera o similar. Añadir la panceta y sofreir hasta que empiece a soltar grasa.
5. Incorporar el vino blanco, hervir y dejar que el alcohol se evapore. Añadir el tomate aplastado y cocer la mezcla hasta que empiece a hervir.
6. Cuando hierva poner a fuego lento y seguir guisando unos 10 minutos. Apagar el fuego y reservar la salsa.

    Pasta:

1. Calentar abundante agua con sal y cuando empiece a hervir añadir la pasta para cocerla.
2. Apagar el fuego una vez cocida y escurrir la pasta.
3. Calentar la salsa a fuego medio, añadir la pasta y mezclar bien con la salsa. 
4. Echar sal y rectificar al gusto.
5. Servir la pasta, rallar el queso pecorino por encima, poner un poco de perejir por encima y disfrutar.