Ternasco asado

Ingredientes para 4 personas:

• ½ ternasco.
• 100 g de manteca de cerdo.
• 1 y ½ kg de patatas.
• 2 ramitas de romero.
• 1 vaso de vino blanco.
• 6 dientes de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal

Preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, humedecerlas un poco (en agua), sazonarlas con sal y cubrir con ellas el fondo de una fuente de horno grande de barro.
2. Sazonar el ternasco, frotarlo con ajo y colocarlo sobre las patatas, dejar 4 ajos para el final.
3. En una sartén fundir la manteca de cerdo perfumada con el romero bien desmenuzado y con esta mezcla pintar el ternasco.
4. Introducirlo en el horno a temperatura fuerte con la parte interior hacia arriba. Cuando se dore de ese lado, darle la vuelta hasta que se tueste por el otro.
5. Machacar en el mortero 4 dientes de ajo, el perejil, un poco de aceite de oliva y disolverlo con el vino blanco. Regar y pintar el ternasco con esta mezcla y dejar que se termine de asar. Servirlo troceado y con sus patatas.