Langostinos en gabardina

Ingredientes para 4 personas:

• 16 ~ 24 langostinos.
• ¼ litro de agua de cocer cáscaras y cabezas.
• 3 cucharadas de harina.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Descongelados los langostinos se pelan dejándole la cola, se cuecen las cáscaras y cabezas en agua y sal.
2. Se cuela y se reserva el caldo, se mezcla la levadura y la harina, añadiendo el caldo reservado hasta conseguir un rebozo espesito.
3. Se cogen los langostinos por la cola, se introducen en el reboso y se fríen.

Ternasco asado

Ingredientes para 4 personas:

• ½ ternasco.
• 100 g de manteca de cerdo.
• 1 y ½ kg de patatas.
• 2 ramitas de romero.
• 1 vaso de vino blanco.
• 6 dientes de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal

Preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, humedecerlas un poco (en agua), sazonarlas con sal y cubrir con ellas el fondo de una fuente de horno grande de barro.
2. Sazonar el ternasco, frotarlo con ajo y colocarlo sobre las patatas, dejar 4 ajos para el final.
3. En una sartén fundir la manteca de cerdo perfumada con el romero bien desmenuzado y con esta mezcla pintar el ternasco.
4. Introducirlo en el horno a temperatura fuerte con la parte interior hacia arriba. Cuando se dore de ese lado, darle la vuelta hasta que se tueste por el otro.
5. Machacar en el mortero 4 dientes de ajo, el perejil, un poco de aceite de oliva y disolverlo con el vino blanco. Regar y pintar el ternasco con esta mezcla y dejar que se termine de asar. Servirlo troceado y con sus patatas.

Ensalada árabe

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lechuga.
• Dátiles (opcional).
• Aceite de oliva.
• 2 naranjas.
• 1 pizca de canela en polvo.
• Nueces.
• El zumo de ½ limón.
  
• Sal.

Preparación:

1. Quitar los huesos a los dátiles y picarlos.
2. Mezclar el aceite, el limón, la sal y la canela en un cuenco.
   
3. Lavar, escurrir, y picar la lechuga.
4. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.
5. Colocar en una fuente añadiendo los dátiles, las nueces picadas y, por último, el aliño.

Brochetas de ternasco

Ingredientes para 4 personas:

• 20 chuletas muy finas de pierna de ternasco.
• 240 g de queso Gruyère.
• 8 cucharadas de brandy.
• 80 g de mantequilla clarificada.
• Pimienta blanca recién molida.
• Sal.

Preparación:

1. Aplastar bien las chuletas y salpimentar.
2. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas.
3. Enrollar y ensartar en las brochetas.
4. Calentar la mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.
5. Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.

Brochetas de rape

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de rape limpio.
• 20 langostinos.
• 2 limones.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

1. Cortar el lomo del rape en rodajas e insertarlas en las brochetas alternando los langostinos (previamente pelados) con el pescado.
2. Sazonar y colocar sobre la parrilla 3 minutos por cada lado.
3. Machacar en un mortero los ajos con un poco de aceite para hacer una salsita.
   
4. Untar las brochetas con la salsita justo antes de retirarlas.
5. Una vez en el plato, repetir la operación y adornarlas con unos limones.

Brochetas de langostinos a la miel

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de langostinos.
• ¼ taza de miel.
• ¼ taza de mantequilla.
• 2 cucharaditas de vino blanco "seco".
• Pimienta negra molida.
• Ajo en polvo.
• Sal.

Preparación:

1. Derretimos la mantequilla y mezclamos en un bol grande los demás ingredientes excepto los langostinos. Lo cubrimos y lo dejamos descansar durante una hora en la nevera.
   
2. Una vez pelados los langostinos les dejamos las colas, calentamos la parrilla, preparamos las brochetas y las dejamos durante unos 3 minutos dorándolas por los dos lados.
3. Antes de sacarlas de la parrilla untamos las brochetas con la mezcla de los ingredientes. Se sirve muy caliente acompañado de guarnición al gusto.

Brochetas de Sepia.

Ingredientes para 4 personas:

• 40 sepias pequeñitas (Sepionet pa'l que me entienda).
• Tinta de Calamar.
• Aceite de Oliva.
• Vinagre balsámico de Módena.
• Sal.

Preparación

1. Primero limpiamos las sepias y preparamos las brochetas a la plancha hasta que se doren y añadimos un poco de sal.
2. Aparte preparamos una salsa con los ingredientes batiendolos con la batidora y la guardamos para la guarnición del plato a la hora de acompañar las brochetas de sepia.
3. Colocar en los platos y bañamos las brochetas con la salsa.
   

Brochetas de Pavo y Piña.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g pechuga de pavo.
• 3 dl Salsa de Soja.
• 2 dl Zumo de Naranja Natural.
• 1 Piña pequeña.
• Sal.

 Preparación:

1. Troceamos la pechuga y la mezclamos con el zumo de naranja y la salsa de soja, la dejamos durante una hora en la nevera.
2. Una vez que tenemos pelada y troceada la piña ya podemos empezar a preparar las brochetas intercalado la carne de pavo con la piña le añadimos un poco de sal.
3. Doramos las brochetas bien por todos los lados a la plancha y servimos caliente.

Brochetas de Cordero.

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de Magro de Cordero
• 6 Cebollas
• 3 Pimientos rojos y/o verdes
• 3 Tomates
• 3 cucharitas de Aceite de Oliva
• Pimienta
• Pimentón
• Sal

Preparación:

1. Cortamos la carne de cordero en dados, y la ponemos en un bol grande, salpimentamos y espolvoreamos con el pimentón, y le añadimos una cucharita de aceite.
2. Cortamos 3 cebollas y los pimientos en trozos.
3. Tomamos pinchos de grill o los de madera y pinchamos sucesivamente un dado de carne, un trozo de pimiento, uno de cebolla y uno de tomate, repetimos la operación hasta terminar la carne y la verdura.
4. Ponemos las brochetas sobre una barbacoa o una plancha eléctrica y doramos la carne bien por todos los lados. Se sirve caliente sobre un lecho de rodajas de tomate y cebolla cruda (Sugerencia de preparación.)

Macarrones con carne y bacon picantes.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de Macarrones.
• 200 gr. de Carne Picada.
• 100 gr. de Bacon en tiras.
• Pimentón Picante.
• 1 diente de Ajo.
• 1 Cebolleta.
• Salsa de tomate.
• Pimienta.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 Hoja de Laurel.
• Orégano.

Preparación:

1. Cocer la pasta en una olla con abundante agua, aceite, la hoja de laurel y sal durante unos 20 minutos aproximadamente. Escurrirla y reservar quitando el laurel y remojando en agua fría para parar la cocción.
2. En una sartén verter un chorro de aceite, rehogar el ajo y la cebolleta picados, después añadir la carne, salpimentar y añadir el bacon. Rehogarlo todo bien.
3. Por último, añadir unos 4 cacitos de tomate, perejil picado, orégano y pimentón picante al gusto. Dejar que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.
4. Incorporar los macarrones a la cazuela y servir en los platos.

Salsa Chimichurri

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de Ají Picante triturado.
• 1/2 cucharada sopera de Orégano.
• 100 ml. de Vinagre.
• 100 ml. de Agua tibia.
• 1 cucharadita de Sal.

Preparación:

1. Se mezclan todos los ingredientes secos y luego se les agrega el vinagre y el agua. 
2. Se lo puede guardar en la heladera. 
3. Dura semanas.

Aliño Agridulce.

Ingredientes.

- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo Ligero 

- 4 cucharadas de Vinagre de Arroz 

- 2 cucharaditas de Salsa de Soja Oscura 

- 1 cucharadita de Miel 

- 1 cucharadita de Puré de Tomate

 Preparación.
 

Mezclar los ingredientes con batidor.

Aliño de Cacahuetes.

Ingredientes.

- 30 g de Coco Rallado o 150 ml. de Leche de Coco en Conserva. 

- 150 ml de Agua Hirviendo 

- 3 cucharadas de Pasta de Cacahuete 

- 2 cucharaditas de Salsa de Soja 

- El zumo de 1/2 Lima 

- 1/4 de cucharadita de Chile en Polvo.

Preparación.

Poner el coco en un cuenco, verter encima agua hirviendo y dejar en remojo 15 minutos. 

Filtrar la leche de coco en un cuenco, desechar el coco y añadir al resto de ingredientes. 

Si se usa leche de coco en conserva se le añade a los restantes ingredientes de la salsa. 

Mezclar bien con batidor y dejarlo espumoso.

Salsa de limón.

Ingredientes.

- 2 cucharadas de Aceite de Oliva.

- 1 cucharada de Zumo de Limón.

- Una pizca de Sal.

Preparación.

Se mezcla todo hasta que emulsione.

Salsa de yogurt.

Ingredientes:

• 1 yogur natural.
• El zumo de medio Limón.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
• Unas ramitas de perejil picado.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Mezclar todo bien con la abtidora y servir sobre la ensalada.

Cebollitas francesas Glaseadas.

Ingredientes.

- ½ Kgr. de cebollitas francesas.
 
-1 nuez de mantequilla.
 
- 1 cucharada de azúcar.
 
- 1 pizca de Flor de sal de la Camargue.
 
- Agua.
 
- Vino de Oporto.
 
- Vinagre de Módena.

Elaboración.

Pelar las cebollitas, quitándoles las primeras capas y cortándoles la base, hasta dejarlas completamente peladas. 
Colocarlas en una cazuela, de forma que no queden amontonadas. 
Añadir la mantequilla, el azúcar, la sal y añadir agua de forma que no cubra las cebollas. 
También se podría usar un fondo oscuro de carne, en vez de agua.

Pechugas de pavo. (4 personas)

Ingredientes.

- 4 Pechugas de Pavo.

- 4 Porciones de Queso.

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite.

- Vino Blanco.

- Leche.

Preparación.

Se frien las pechugas con sal y se van colocando en una cazuela, añadiendo un quesito por filete.
Se le añade un vaso de leche, medio de vino y pimienta.

Las dejamos hasta reducir la salsa.

Merluza Rellena. (4 Personas)

Ingredientes.

- 4 lomos de Merluza de 200 gr. cada uno.

- 250 gr. de Relleno. (Salmón, gambas, etc.)

- 1 litro de Caldo de Pescado

- 125 gr. de Mantequilla

- 100 gr. de Verduras cocidas en juliana

- 1 vaso de Vino Blanco

- 1 vaso de Salsa Americana

- 125 gr. de Harina

- Sal

Preparación.

 

Partir cada lomo de merluza a lo largo, sazonarlos y rellenarlos con el relleno y la juliana de verduras.
Luego untar una placa de horno con la mantequilla y colocar los lomos en ella, regar con el vino y un poco de caldo.
Hornear a horno fuerte 8 minutos.

Después hacer una Veloutée con la mantequilla, harina y el caldo, añadirle la reducción del pescado y finalmente la salsa americana. Cubrir la merluza con la salsa y decorar con un poco de juliana de verduras.
Partir cada lomo de merluza a lo largo, sazonarlos y rellenarlos con el relleno y la juliana de verduras.
Luego untar una placa de horno con la mantequilla y colocar los lomos en ella, regar con el vino y un poco de caldo.
Hornear a horno fuerte 8 minutos.

Salsa Americana (4 Comensales)

 Ingredientes.

-50 cc. de Aceite.

-1 diente de Ajo.

-250 cc. de Caldo de Pescado.

-150 gr. de Cebolla.

-100 cc. de Coñac.

-1 cucharada de Harina.

-1 hoja de Laurel.

-1 cucharada de Perejil picado.

-1 pizca de Pimentón Dulce.

-1 pizca de Pimienta de Cayena.

-1 Puerro.

-1 pizca de Sal.

 -750 gr. de Tomates maduros.

-100 cc. de Vino blanco seco.

Preparación.

En el aceite se rehogan la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picadito, se va removiendo hasta que todo este blando pero sin tomar color. Se añade la harina y el pimentón.
Se incorporan los tomates pelados y troceados, el vino, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y un poquito de sal.  

Se deja cocer a fuego lento una media hora cuidando que no se pegue.
Una vez cocida la salsa se le añade el coñac y se le hace arder. Se pasa esta mezcla por el pasapuré y se cuela. Se corrige el punto de sal y se le da el punto de picante con la cayena.
Se conserva caliente al baño Maria. 

Esta salsa se utiliza para pescados o mariscos, arroces, pastas y huevos.
Según gustos se le puede añadir un chorrito de nata líquida.

Brochetas de Ternera. (4 personas)

Ingredientes.

- 200 gr. de Carne de Ternera en trozos

- 1 cebolla

- 1 Pimiento Verde

- 1 Pimiento Rojo

- 250 grs de Champiñones.

- Aceite

- Sal



Cortar los pimientos, los champiñones y la cebolla en tacos. Montar en cada pincho un trozo de cebolla, un trozo de carne, otro de pimiento rojo, otro de carne, un trozo de champiñon, otro de carne y otro de pimiento verde.

En una plancha con un poco de aceite, asar las brochetas, espolvorear con un poco de sal y dejar que se hagan bien por todos los lados.
Servir calientes.

Ensalada de Queso y Champiñones (4 personas.)

Ingredientes.

- 200 gr. de Champiñones.

- 4 lonchas finas de Tocino ahumado.

- 4 lonchas de Queso Parmesano.

- 1 Cebolleta triturada.

- 1 dl. de Aceite.

- 1 Limón.

- Sal.

-Pimienta.

Preparación.

Lavar los champiñones y enjugar bien.
Poner las lonjas de tocino en una sartén y freírlas a fuego lento.
Eliminar la grasa.
Aliñar los champiñones con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Disponer en una fuente.

Agregar las lonchas de tocino y las de queso y espolvorear con la cebolleta.

Muslos de pollo al cava. (4 personas.)

Ingredientes 

- 12  Muslos de pollo

- 250 gr. de Cebollitas francesas

- 150 gr. de Tocino salado

- 150 gr. de Champiñones

- 100 gr. de Harina

- 2 dl. de Aceite de oliva

- 1/4 litro de Caldo de pollo

- 1 dl. de Nata líquida

- 1/2 litro de Cava brut (seco)

- Sal

- Pimienta

 Preparación.

Salpimentar y enharinar los muslitos e irlos sofriendo en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando ya estén, quitar casi todo el aceite y freir a la vez el tocino salado cortado a dados, junto con las cebollitas.
Dejarlo cocer 10 minutos.

Añadir el cava y los champiñones.
Una vez que se haya reducido el cava, agregamos el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego lento.

Un poco antes de acabar la cocción, añadir la nata líquida, previamente hervida, justo para espesar la salsa.


Servir los muslitos cubiertos con la salsa, y los champiñones y las cebollitas como guarnición.

Sorbete a las rosas.

Ingredientes para dos personas:

• 1/4 de litro de vino blanco
• 1/4 de litro de agua
• 200 gr. de azúcar
• El zumo de 2 limones
• Los petalos de 4 rosas

Preparación:

1. Preparar un jarabe disolviendo el azúcar en el agua hirviendo durante 4-6 minutos.
2. Poner en la batidora el vino, el zumo de los limones, los petalos de rosas y el jarabe anterior.
3. Triturar todo bien y ponerlo en el congelador.
4. Cuando se este helando volver a poner en la batidora y luego meter de nuevo en el congelador hasta que este preparado.

Salchichón de chocolate con galletas. (O almendras)

Ingredientes:

1 tableta de chocolate con leche.

1 tableta de chocolate blanco.

Un puñado de galletas picadas. (O almendras)

Preparación:

Ponemos un trozo de papel de celofan en una superficie plana. 

Cubrimos un trozo con chocolate con leche fundido. 

Añadimos las galletas (o almendras) y cubrimos con chocolate blanco previamente fundido. 

Enrollamos el papel a modo de caramelo o de salchichón y metemos en el congelador. 

Una vez desenvuelto le podemos poner por encima unas lineas de chocolate blanco fundido y volver a meter al congelador una hora más o menos. 

Un postre dulce y que dejará con ganas de más.

Tortuga dulce

Ingredientes:

• 1 bote de nocilla mixta.
  
• 1 bote de leche condensada.
• 1 cartón de leche.
• 1 paquete de galletas picadas.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 tableta de chocolate blanco (Es por no colorear la leche condensada pero da igual en realidad el tipo de chocolate)
• 1 bolsa de pan de molde sin corteza.
• 2 barras de pan de leche
• 1 bolsa de lacasitos.

Preparación:

1. Para hacer los rollitos, colocamos un par de rebanadas de pan de molde superpuestas y con un rodillo las aplastamos. Encima de estas untamos la nocilla. Ahora enrollamos las laminas untadas como sifuera un rollito o brazo de gitano. Meterlos a la nevera antes de cortarlos envueltos en papel de film unos 20 minutos, para que se corten mejor. Cortamos el rollito en trozos de un dedo de grosor. En el bol, ponemos papel de flim y lo forramos con este, y dejando que por fuera nos quede papel, que pegamos al bol, metemos los rollitos aplastandolos un poco y poniendolos bien juntitos. Asi forramos todo el bol.
2. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta que quede una masa semidura, fundimos el chocolate blanco con un vaso de leche y lo mezclamos con las galletas. 
3. Terminamos de rellenar el bol con la pasta de las galletas y tapamos con el resto de los rollitos.
4. La metemos en la nevera y en el momento justo de servir la desmoldamos. Para ello ponemos un plato y le damos la vuelta, despues quitamos con cuidado el papel de film y ya la tenemos.
5. Para adornar le ponemos la patitas de 1/4 de barra de pan de leche con lacasitos marrones para simular las uñas (Para que se sujeten mejor hacer un boquete en el pan y meterlos dentro) con la mitad de cada lacasito servirá, un trozo haciendo pico para el rabo y cabeza otro trozo mas grande, los ojos con dos lacasitos.

 

Bombones congelados (Con o sin avellana)

Ingredientes:

• 3/4 de tableta de chocolate puro.
• Tres magdalenas o 1 trozo de bizcocho
• 3 o 4 Cucharadas soperas de leche condensada
• Un poco de ralladura de chocolate
• 50g. de avellanas picaditas. (Opional, solo si la receta es con avellanas, se pueden poner cacaos, almendras... pero también estará buenisimo sin los frutos secos)

Preparación:

1. Se funde el chocolate al baño maria o microondas, se unta con él un molde para cubitos de hielo (de silicona para que sea más facil sacarlos) y se introduce en el frigorífico hasta que cuaje.
2. Mientras, se unen los demas ingredientes haciendo una pasta que esté durita, se rellenan los moldes y se cubre de chocolate fundido, se meten al congelador hasta su total congelación.
3. Se desmoldan y si se quiere se adorna con glasé blanco o chocolate blanco previamente fundido.