Cookies & cream cheesecake

Ingredientes para 10 personas o más:

Masa:

• 260 g de galletas oreo o  galletas tipo oreo molidas.
• 100 g de mantequilla sin sal derretida.

Relleno:

• 904 g de queso de untar tipo philadelphia.
• 100 g de mantequilla sin sal derretida.
• 2 tazas de half and half.
• 1 ½ taza de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 260 g de galletas oreo o tipo oreo troceadas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Forrar un molde de tarta con papel de aluminio.
3. Mezclar las galletas molidas y la mantequilla y colocarlas en la base del molde creando una capa uniforme.Hornear 15 minutos y dejar enfriar.
4. Bajar la temperatura del horno a 150º C y mantenerlo a esa temperatura.
5. Batir el queso y el azúcar, agregar la mantequilla, los huevos y la maicena con la batidora. Bajar la velocidad y añadir la crema half and half. 
6. Luego de forma envolvente con una espatula o una cuchara de madera, agregar las galletas (mucho cuidado de no molerlas).
7. Vaciar el relleno en el molde y hornear a baño maría durante 1 hora, hasta que esté cocido pero no dorado. Debe estar firme pero temblar un poco, ya que en el frigorífico se terminará de endurecer.
8.  Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro hasta que quede a temperatura ambiente.
9. Meter en el frigorífico unas 8 horas.
10. Desmoldar y decorar al gusto.

Salsa agridulce

Ingredientes:

• 1  vaso de vinagre.
• 1 vaso de azúcar.
• 3 cucharaditas de ajinomoto.
• 3 cucharadas de aceite.

Preparación:

1. Poner en un vaso de batidora los ingredientes.
2. Batir 5 minutos a potencia maxima.
3. Dejarlo reposar otros 15 minutos.

Filetes de pavo al vino blanco

Ingredientes para 2 personas:

• Dependiendo del tamaño, 2~4 filetes de pechuga pavo.
• 1~2 cebolla(s).
• 2 dientes de ajo.
• Un vaso o vaso y medio de vino blanco (se puede poner un vaso de vino y medio de agua).
• ½ cucharada de mantequilla (o margarina).
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

1. Cortar la cebolla en rodajas y los ajos en un par de trozos cada diente.
2. En una sartén con aceite, sofreir un poco la cebolla y los ajos y añadir una pizca de sal.
3. Cuando estén "tiernecitos", pasarlos a una cacerola o una sartén honda.
4. Añadir el vino, el pavo, la mantequilla, y el aceite de oliva.
5. Salpimentar al gusto y poner a fuego medio alrededor de 15~20 min.
6. Cuando el pavo esté al punto, retirar los filetes a los platos.
7. Echar la salsa en el vaso de la batidora y triturar en potencia "puré".
8. Verter suavemente la salsa-puré sobre el pavo.
   

Tarta de chocolate blanco

Ingredientes:

• 150 g de chocolate blanco.
• 60 g de mantequilla.
• 2 cucharas. de leche.
• 2 cucharadas de crema de leche.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de harina.

Preparación:

1. Poner en un recipiente el chocolate blanco y añadir la mantequilla, dos cucharadas de leche y tres de nata.
2. Poner en el microondas para que se funda y se convierta en un líquido pastoso, en caso de no contar con un microondas, llevar a fuego lento.Recomiendo a fuego lento que así además de remover para que no se pegue controlas lo espeso que quieres que esté.
3. Mientras se derrite el chocolate con todo lo demás, poner en otro recipiente las claras de huevo con una cucharada de azúcar y batir hasta formar un merengue.
4. Agregar las yemas y 1 cda. de harina y batir todo junto hasta que quede homogéneo y sin grumos.
5. Cuando la "pasta" de chocolate esté bien fundida, mezclarla con el contenido del otro recipiente con energía, hasta obtener una mezcla pastosa con buen aroma.
6. Colocar la mezcla en un molde adecuado a la cantidad de preparado. Para terminar, colocar en el horno a temperatura media y dejar unos 10-12 minutos.

Tarta de chocolate y castañas/galletas

Ingredientes:

• 1 kg de castañas o galletas.
• 3/4 l de leche.
• 200 gr de azúcar.
• 1 tableta de chocolate.
• 200 gr de mantequilla.

Para la cubierta:

• 225 gr de chocolate.
• 2 cucharadas de azúcar.
• ½ cucharada de mantequilla.

Preparación:

1. Primero pelamos las castañas y las cocemos con la leche, cuando estén cocidas les quitamos la piel y las pasamos por un pasapurés. O tituramos las galletas en caso de hacerse con galletas.
2. El resultado lo mezclamos con la mantequilla, el chocolate rallado y el azúcar. 
3. Untamos un molde con un poco de mantequilla y vertemos en él masa. 
4. Guardamos en la nevera 1 hora o más. 
5. Mientras, ponemos un cazo en el fuego con la mantequilla, el chocolate y una taza pequeña de agua, esperamos hasta que el el chocolate se derrita y quede líquido.
6. Para terminar desmoldamos la tarta y la cubrimos con el chocolate. 
7. Volvemos a meter en la nevera y dejamos allí hasta que el chocolate esté sólido.

Crema de caramelo

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de azúcar (de preferencia blanca refinada de grano pequeño)
• 1/3 de taza de agua.
• 1 1/4 tazas de nata para montar.
• ½ cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

1. Se combinan el agua y el azúcar y se mezclan bien con una cuchara de madera sobre una olla gruesa. 
2. Se distribuye esta mezcla para que quede acomodada en el fondo de la olla más o menos de forma pareja.
3. Se retira la cuchara de madera y de aquí en adelante solo se va a mover sin revolver con nada. Se inserta el termómetro y se pone a fuego medio unos 6 a 8 minutos aproximadamente.
4. Para bajar los granos de azúcar que queden en la pared de la olla se usa una brocha ligeramente húmeda y el azúcar se baja para incorporarse al resto de la mezcla. 
5. Si se observa que la mezcla está tomando color en alguna parte de la olla más que en otra, entonces se mueve la olla tomándola de las asas para que se redistribuya la mezcla y se empareje la temperatura.
6. Es importante que cuando la mezcla ya está hirviendo no se pierda atención porque cambia de color rápidamente y debe de apagarse el fuego cuando el tono se pongo ambar ligeramente oscuro. 
7. En cuanto se obtiene el tono ambar suave o se alcanzan los 350 Farenheit en el termómetro, se apaga el fuego y con cuidado se vierte la crema y la vainilla sobre la mezcla del azúcar con el agua. Al momento que se combinan estas dos mezclas salen muchas burbujas rápidamente y parece como si toda la mezcla se fuera a solidificar.
8. Se regresa la olla a fuego muy lento y utilizando una cuchara de madera se revuelve durante unos minutos hasta que todo el caramelo esté en una consistencia uniforme.
9. Finalmente se deja enfriar algunas horas a temperatura ambiente para que espese aún más y ya frío se puede guardar en la nevera varias semanas. 

Batido de caramelo

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• helado de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar
• canela en polvo.

Preparacion:  

1. Poner el azúcar en un cazo al fuego y calentar, removiendo continuamente hasta que se caramelice. 
2. Verter la leche y hervir hasta que el caramelo haya disuelto. 
3. Dejar enfriar.
4. Pasarlo a la batidora, añadir el helado y batir hasta que esté espumoso. 
5. Servir frío espolvoreado de canela.

Crema quemada (Crème brûlée)

Ingredientes para 4 personas:

• 4 yemas de huevo.
• 50 g de azúcar superfino.
• 250 ml de azúcar granulado.
• 150 ml de leche.
• 200 ml de nata líquida.
• 1 vaina de vainilla.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Batir las yemas y el azúcar superfino en un cuenco.
3. Romper en dos la vaina de vainilla y retirar el interior. Añadirlo a la mezcla de huevos y azúcar. Añadir la leche. Batir.
4. Añadir la nata líquida mientras se continúa batiendo.
5. Repartir la mezcla en pequeñas fuentes.
6. Colocar las fuentes en una bandeja de horno con un poco de agua y hornear durante 1 hora.
7. Dejar enfriar las cremas, colocándolas en un sitio fresco durante 2 horas.
8. Antes de servir espolvorear las cremas con azúcar granulado y colocar bajo el grill del horno unos minutos hasta que caramelicen o caramelizarlas con un soplete de cocina.
9. Servir inmediatamente.

Magro con miel

Ingredientes para 4 personas:

• 2 filetes magros de pato.
• 4 cucharadas de miel.
• 1 cucharadita de tomillo.
• ½ cucharadita de cominos molidos.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• ½ cucharadita de jengibre en polvo.
• 1 cucharada de azúcar.
• 4 cucharadas de vino blanco.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de sal gruesa.

Preparación:

1. Calentar la miel, el tomillo, el comino, la canela y el jengibre en un cazo a fuego lento.
2. Añadir el azúcar y el vino cuando comience a hervir.
3. Cocer a fuego lento durante 2 minutos.
4. Apartar.
5. Refregar los filetes de pato con sal gruesa y pimienta negra.
6. Hacer un corte en forma de cruz en la grasa de los filetes.
7. En una sartén muy caliente, colocar los filetes por su cara grasa y dorarlos a fuego medio durante 4 minutos.
8. Darltes la vuelta. Retirar un poco de la grasa si es necesario y freírlos durante otros 2 minutos.
9. Encender el grill del horno.
10. Colocar los filetes en una fuente y cubrirlos con la mezcla de miel.
11. Hornear durante 3 ó 4 minutos, el tiempo necesario para que la superficie del pato caramelice.
12. En una tabla, cortar los filetes en finas tiras.
13. Servir los filetes rociados con el jugo de la cocción.

Bacalao al pesto rojo.

Ingredientes para 4 personas:

• 600-800 g de bacalao.
• 4 patatas harinosas grandes.
• Mantequilla media en sal.
• 2 cucharadas de pesto rojo.
• 8 tomates secados.
• Aceite de oliva.
• Albahaca.

Preparación:

1. Cocer las patatas.
2. Escurrirlas y hacerlas un puré no muy suave. Añadir una nuez de mantequilla.
3. Apartar en un lugar cálido.
4. Cocer el bacalao al vapor o en el microondas, en un plato cubierto, con un poco de agua y mantequilla salada, durante 3 ó 4 minutos.
5. Trocearlo toscamente.
6. Diluir un poco el pesto con un poco de aceite de oliva.
7. En un plato, con la ayuda de un molde circular, apilar una capa de puré de patatas, pétalos de tomate secado, y el bacalao.
8. Decorar con pesto y albahaca.

Pesto rojo

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de tomates secados.
• 50 g de piñones tostados.
• 2 dientes de ajo.
• 4 ramitas de albahaca.
• 50 g de parmesano rallado.
• 100 ml de aceite.

Preparación:

1. Poner los tomates, los piñones, los dientes de ajo pelados, la albahaca y el parmesano en el recipiente de la batidora.
2. Batir hasta obtener una masa homogénea, mientras se añade el aceite poco a poco.

Parmentier de pato

Ingredientes para 4 personas:

• 2 piernas de pato confitadas.
• 1 kg de patatas.
• 2 carlotas.
• 1 rama de cebolleta.
• 500 ml de nata líquida.
• Parmesano rallado.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cocer las patas en agua con sal.
3. Pelar y picar finamente las carlotas y las cebolletas.
4. Retirar la grasa de las piernas de pato.
5. Retirar la carne y cortar en trozos pequeños.
6. Calentar en una sartén sin aceite la carne de pato. la mitad de las carlotas y la mitad de las cebolletas.
7. En un cazo a parte, llevar la nata líquida a ebullición.
8. Añadir el parmesano.
9. Mezclar con varillas de batir.
10. Una vez que haya hervido, reducir la crema de parmesano.
11. hacer puré de patatas.
12. Añadir la sartenada de pato, luego el resto de las carlotas y las cebolletas, así como parte de la crema parmesano.
13. Extender la mezcla sobre el fondo de 4 fuentes pequeñas.
14. Cubrir con el resto de la crema de parmesano.
15. Hornear para que se dore, aproximadamente 10 minutos.

Gratín de piña

Ingredientes para 4 personas:

• 1 piña.
• 80 g de mantequilla blanda.
• 40 g de maicena.
• 2 huevos.
• 400 ml de nata líquida.
• 4 cucharadas de almendras peladas.
• 50 g de azúcar.
• 2 bolsitas de azúcar de vainilla (15g).

Preparación:

1. Fundir 3/4 de la mantequilla en un cazo a fuego bajo.
2. En un cuenco, mezclar el huevo, el azúcar, la maicena y la nata líquida con unas varillas de batir.
3. Añadir la mantequilla fundida, fría.
4. Dejar la mezcla a un lado.
5. Trocear las almendras con un cuchillo.
6. Untar de mantequilla 4 moldes individuales.
7. Tapizar el fondo de los moldes con finas rodajas de piña.
8. Cubrir con la mezcla de huevo.
9. Espolvorear con almendras y azúcar de vainilla.
10. Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

Brochetas exóticas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 plátano.
• ¼ de piña.
• 4 pinchos de madera.
• 2 cucharadas de agua.
• 65 g de azúcar.
• 125 g de nata líquida.
• 1 rama de canela.
• 1 anís estrellado.

Preparación:

1. Cortar la piña en trozos grandes y el plátano en rodajas gruesas.
2. Hacer las brochetas alternando trozos de piña y platano en un pincho de madera.
3. En una sartén, mezclar el agua y el azúcar para hacer caramelo.
4. En cuanto el caramelo tome color, añadir la nata liquida para parar la cocción del caramelo.
5. Añadir la canela y el anís estrellado tras haber retirado la sartén del fuego.
6. Sumergir las brochetas en el caramelo, asegurándose de que quedan bien recubiertas.
7. Servir inmediatamente con una bola de helado de vainilla o fresa.

Delicia de castañas

Ingredientes para 4 personas:

• 65 g de mantequilla.
• 2 huevos.
• 250 g de puré de castañas.
• 1 cucharada de harina.
• Castañas confitadas.
• Ron.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Dejar enfriar.
3. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
4. En un cuenco, mezclar la mantequilla derretida y el puré de castañas. Añadir las yemas, un chorro de ron y la harina. Mezclar bien.
5. Batir las claras e incorporarlas delicadamente a la mezcla.
6. Untar con mantequilla y harina unos moldes de repostería pequeños y rellenarlos con la masa. 
7. Hornear durante 45 minutos.
8. Decorar cada uno con una castaña confitada.

Tarta de manzana y pera

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manzanas.
• 2 peras.
• 200 g de harina.
• 100 g de mantequilla.
• 10 terrones de azúcar.
• 20 ml de crèmre fraîche.
• 2 huevos.
• 1 bolsita de levadura en polvo (11g).

Preparación:

1. Pelar las manzanas y las peras.
2. Cortarlas en trozos y dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla, a fuego lento.
3. Precalentar el horno a 180º C.
4. En un cuenco, mezclar los huevos y el azúcar batiéndolos enérgicamente.
5. Añadir la mantequilla fundida y la crème fraîche, luego, progresivamente, la harina y la levadura en polvo.
6. Colocar los rerrones de azúcar en un cazo y calentarlos a fuego medio con dos cucharadas de agua. Retirar del fuego tan pronto como el azúcar comience a adquirir un tono dorado.
7. Untar de mantequilla un molde para tartas.
8. Echar la fruta en el molde, seguida del caramelo.
9. Cubrir todo con la masa.
10. Hornear durante 45 minutos.
11. Retirar la tarta del molde cuando aún esté tibia.

Flan de naranja.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 naranjas.
• 500 ml de leche.
• 20 g de azúcar moreno.
• 2 huevos + 2 yemas.
• 15 terrones de azúcar.
• 100 g de azúcar superfino.

Preparación:

1. En una cacerola, hacer un caramelo claro con los terrones de azúcar y una cucharadita de agua.
2. Verterlo sobre 4 ramequines, inclinándolos para que el caramelo recubra uniformemente sus caras interiores.
3. Precalentar el horno a 150º C.
4. Rallar la piel de una naranja recién lavada.
5. Calentar la leche.
6. En un cuenco, batir los huevos, las yemas y el azúcar moreno hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
7. Incorporar poco a poco la leche hirviendo, sin dejar de batir. Añadir la piel de naranja.
8. Verter la mezcla en los moldes caramelizados.
9. Poner los moldes en una fuente con un poco de agua en el fondo. Hornear durante 50 minutos aproximadamente.
10. Mientras tanto, lavar las dos naranjas restantes y pelarlas. Picar la piel muy finamente.
11. En una cacerola, poner 100 ml de agua, 100 g de azúcar superfino y la piel de las naranjas. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que los pequeños trozos de naranja se hayan caramelizado.
12. Cuando los flanes se hayan enfriado desmoldarlos sobre platos pequeños. Decorar con la piel caramelizada y servir frío.

Bizcocho de jengibre.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de chocolate negro amargo.
• 4 huevos.
• 150 g de mantequilla.
• 150 g de azúcar.
• 50 g de harina.
• ½ cucharadita de canela.
• ½ bolsita de levadura en polvo.
• 2 cucharaditas de jengibre recién molido.
• Cáscara de un limón verde.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 150º C.
2. Untar de mantequilla un molde rectangular y cubrir con papel encerado.
3. Romper el chocolate en trozos y derretirlo en un cazo al baño maría.
4. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con un tenedor.
5. En un cuenco, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.
6. Añadir la harina, la canela y la levadura en polvo tamizándolas.
7. Añadir los huevos, el jengibre y la corteza de limón.
8. Añadir el chocolate mientras se remueve rápidamente, y verter la masa en el molde.
9. Hornear durante 20 minutos y dejar enfriar otros 5.
10. Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla y retirar el papel encerado.
11. Una vez esté tibio, servir el bizcocho cortado en rectangulos o rombos. 

Dulce Blanco y Negro

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de chocolate negro.
• 100 g de mantequilla.
• 100 g de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• 3 cucharadas de nata.
• 50 g de coco rallado.
• Chocolate blanco.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 220º C.
2. Derretir el chocolate negro y la mantequilla en un cazo, al baño maría y a fuego lento. Remover.
3. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
4. En un cuenco, mezclar el chocolate negro con las yemas, la harina y la crème fraîche, el azúcar y el coco.
5. Batir las claras e incorporarlas delicadamente a la mezcla.
6. Verter la masa en pequeños moldes hasta la mitad. Colocar un trozo de chocolate blanco en cada molde y cubrir con el resto de la preparación.
7. Hornear unos 15 minutos. 

Berlinas rellenas

Ingredientes:

• 10 g de levadura fresca de pan.
• 130 ml de leche templada.
• 25 g de azúcar.
• ¼ de cucharadita de sal, aproximadamente.
• 8 ml de extracto de vainilla o una vaina abierta por la mitad.
• 10 g de leche condensada.
• ½ huevo semibatido. (28 g más o menos)
• 120 g harina de fuerza. (Harina de pan)
• 15 g de manteca de cerdo.
• Aceite de girasol.
• Chocolate negro.
• Chocolate blanco.
• Crema pastelera.

Preparación:

1. Templamos la leche en el microondas hasta alcanzar unos 30-35º C. Mayor temperatura eliminaría el efecto de la levadura, en vez de incrementarlo que es lo que se pretende. Disolvemos la levadura en la leche y la echamos en un cuenco grande.
2. Añadimos el azúcar, la sal, la vainilla, leche condensada y el huevo semibatido. Batimos un poco y añadimos la harina de fuerza poco a poco. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que no tenga grumos. Añadimos el resto de la harina, removiendo con una cuchara de madera. Amasamos.
3. La masa debe quedar blandita y ligeramente pegajosa. Añadimos la manteca y seguimos amasando hasta que se despegue con relativa facilidad de las paredes del cuenco. En cualquier caso, no es una masa como la de un brioche, es una masa más pegajosa. Si se desea puede añadirse algo más de harina pero muy poca.
4. Envolvemos en película de cocina e introducimos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, mejor 24 o más. Pasado el tiempo enharinamos suficientemente la superficie de trabajo y las manos. Cogemos porciones poco a poco, estiramos con un rodillo hasta un espesor de ½ cm o menos.
5. Con ayuda de un vaso o cortapastas cortamos en círculos. Freímos en abundante aceite de girasol (mejor en un cazo o freidora no eléctrica para que puedan flotar) a una temperatura de unos 180º C. A los pocos segundos de echarlos empezarán a hinchar de modo considerable, ahuecándose por dentro, sobre todo si los hemos dejado reposar suficientemente. Cuando vemos que empieza a tostarse le damos la vuelta y freímos por el otro lado.
6. Retiramos y ponemos sobre un plato con papel absorbente. A diferencia de unos buñuelos, absorbe muy poco aceite.
7. Una vez hayamos acabado, rellenamos los bollos haciendo una pequeña incisión con una manga pastelera de boca fina con la crema pastelera. Lo rellenamos como más nos guste.
8. Para la cobertura fundimos los chocolates en el microondas, sólo unos segundos, en varias tandas y hasta que veamos que se funden fácilmente removiendo con una espátula. Trabajamos sobre una superficie lisa hasta que alcance la temperatura de templado: entre 30-32º C. Cuando haya alcanzado esa temperatura cubrimos los bollos primero una capa de chocolate negro y luego decoraciones al gusto con el chocolate blanco. Dejamos que tome un poco de consistencia y listo.

Nota: También podemos espolvorearlos, simplemente, con un poco de azúcar glas.