Dorayakis

Ingredientes para 4 o 5 dorayakis:
     Masa:

• 100 g de harina de trigo.
• 2 huevos.
• 50 g de azúcar.
• 1 cucharada de miel.
• ½ cucharada levadura.
• 80 ml de agua.
• Mantequilla.

   Relleno:

• 300 g de judías rojas.
• 300 g de azúcar.
• Agua.

Preparación:

1. Tamizar la harina.
2. En un bol, batir los huevos y añadirle azúcar y miel y mezclar suavemente.
3. Agregar la harina y la levadura, mezclar añadiendo unel agua.
4. Dejar reposar unos 30 minutos.
5. En una sartén previamente engrasada añadir la masa en circulos de 10 cm más o menos. 
6. Si empieza a burbujear, dar la vuelta. Dejar que queden un poco doradas por cada lado.
7. Lavar las judías.
8. Poner en una olla con 600 ml de agua a fuego medio, cuando empiece a hervir añadir otros 200 ml de agua.
9. Dejar 2 minutos y escurrir.
10. Agregar nuevamente 800 ml de agua y las judías rojas, y hervir a fuego medio durante 7 a 8 minutos.
11. Al bullir, agregar 800 ml de agua, pero esta vez, no de una sola vez, sino partiendo en 3 a 4 veces.
12. Si ponen rojo el color del agua, significa que ya salió todo el sabor áspero de las judías.
13. Nuevamente escurrir el agua.
14. Agregar 800 ml de agua, hervir a fuego medio, hervir durante 30 a 40 minutos, mantener que el agua esté por encima de las judías, si faltan se va agregando el agua.
15. Hervir de nuevo 30 o 40 minutos a fuego lento.
16. Pasado este tiempo, ecurrir las judías, molerlas y pasarlas por un colador para asegurarnos de que están bien molidas.
17. Colocarlas en agua para lavarlas, dejarlas en el agua 5 minutos.
18. Tirar el agua y repetir el proceso 3 veces.
19. Después de lavar, colocarlas en un paño y exprimirlas para quitarles el agua.
20. Luego de exprimir, colocarlas en una olla y cocinar a medio fuego. 
21. Añadir azúcar a gusto, el azúcar se suele añadir el 50 % del total de las judías rojas, también se le agrega un poquito de agua, si se derriten el azúcar ya está.
22. Ahora poner un poco de esta mezcla sobre la mitad de las tortas y colocar la otra mitad sobre ellas para tener terminados los dorayakis.

*Nota: A la masa conseguida con las judías y el azúcar se le llama "anko". Existen muchas variedades de anko, el anco blanco, que se prepara con judía blanca, anko de sésamo, de soja, de batata, de castaña, de loto, de cacahuete, de nuez, etc. Estos anko se usan más en el dulce chino, en Japón la más popular es la de judía roja.
El anko llegó de China a Japón en el año 607 (D.C.)